Pravdepodobne ste sa stretli s pokynmi na "plátok proti zrnu" v receptoch predtým. Tu je to, čo to znamená a ako to urobiť.
Rozprávanie tajomstva rezu proti zrnu
Často, recepty to nevysvetľujú veľmi dobre, ale tu je to, čo znamená strihať proti alebo cez obilie.
Niektoré kusy mäsa majú v nich odlišné čiarky. Biele steaky, steaky z bieleho sudu, hrudník a London grill sú dobrým príkladom.
Tieto dlhé línie sú vláknami prechádzajúcimi cez mäso a ťažko sa preháňajú. Tieto kusy mäsa sú zvyčajne nakrájané na plátky (pred alebo po varení) takým spôsobom, aby vlákna boli prerezané, čím sa mäso jemnejšie a ľahšie žuť.
Ako strihať proti zrnu
Pozorne pozorujte bok steak na reznú dosku na obrázku. Vodorovné čiary sa pohybujú zľava doprava cez steak nad nožom. Ak rozdelíte tento steak do rovnakého smeru ako tie línie, budete musieť cez vlákna žuť, alebo skončíte s kúskami.
Keďže ak prerezáte líniu, tento nôž už urobil prácu. Premýšľajte o tom podobne ako krájanie stonky celeru. Struny sú menej pravdepodobné, že sa chytia v zuboch, ak tieto struny odrežete do menších dĺžok. Pre veľa kusov mäsa, rezanie na zrno znamená prerezanie cez šírku namiesto dĺžky.
Pri krájaní tohto typu mäsa sa často odporúča, aby bol tenký, v uhle 45 stupňov. Ak je steak tenký (napríklad bok steak), neobávajte sa o uhol, aj keď je elegantnejší v uhlových pásikoch.
Steaky na nízkokarbovej stravy
Steaky sú skvelou možnosťou jedla, keď ste na diéte s nízkym obsahom uhľovodíkov.
Nielenže majú vysoký obsah bielkovín, ale majú tiež veľké množstvo vitamínov B12, B3 a B6.
Hľadáte viac informácií? Tu je niekoľko tipov na prípravu vášho steaku:
- Ako variť steak z kŕmeného hovädzieho mäsa:Hovädzí kŕmenie trávou alebo hovädzie mäso kŕmené na pasienkoch je drahšie a chutí trochu inak ako hovädzí ľudia v Spojených štátoch sú zvyknutí. A metóda varenia je tiež iná. Tu je postup, ako zaobchádzať s týmto druhom kvalitného mäsa.
- Ako urobiť lacné steaky chuť dobré:Existuje celá rada rôznych techník na prípravu lacných kusov mäsa ako sušienka sukne, bok steak, top sviečkovica a ďalšie. Tu je niekoľko tipov.
Populárne kusy steakov
Ak si nie ste istí, aký strih steaku hľadať, tu sú niektoré z najpopulárnejších:
- Steak z hovädzieho dobytka: Tiež známy ako filet mignon alebo chateaubriand, to je najviac jemný strih, aj keď nie tak chuťovo ako menej citlivé škrty.
- Top blade steak: Tiež nazývaný plochý steak, tento výrez pochádza z ramena a je mimoriadne citlivý.
- Horný steak z brucha: Na trh umiestnený ako New York City alebo steak z pásu Kansas City, tento rez je štíhly a plný chuti.
- Porterhouse steak: Tento obrovský steak balenie silný úder tak jemnej a chuti a je dobrou voľbou pre grilovanie.
- T-bone steak: Ďalším chutným výberom pre grilovanie, tento steak je asi v polovici miery jemnosti.
- Ribeye steak: Tento rez je viac chutný ako tenký, vďaka jeho ťažkému mramoru.
- Bok steak:Rovný, tenký rez tiež známy ako London Broil, ktorý nie je zvlášť citlivý, ale balenie veľa chuti.
- Horúci steak z hovädzieho mäsa:Ďalší chutný, ale nie veľmi jemný rez.
