Keď máte potravinovú alergiu na bežné potraviny, ako je mlieko alebo vajcia, musíte odstrániť všetky stopy z tejto potraviny z kuchyne. Ale náhrada alergénnych potravín v receptoch môže byť zložité a hľadanie jedla, ktoré nahradí obľúbenú domácnosť, môže byť problematické.
Najlepšia náhrada za danú alergénnu potravinu vo všeobecnosti závisí od toho, ako ju používate. Najlepší spôsob, ako nahradiť zložku na pečenie, môže byť úplne iný ako spôsob, akým ju nahradíte za konzumáciu suroviny alebo za krátku prípravu v slanom receptúre.
Tu je zoznam základných špičkových spí a niektoré užitočné náhrady za každý. Dokonca aj tam, kde boli označené značky, vždy starostlivo prečítajte štítky, pretože sa môžu zmeniť zložky.
1 Mlieko
Nedefinované mliečne náhrady, ktoré sú vo väčšine supermarketov dostupné, sú vynikajúcou náhražkou pre ľudí s alergiami na mliečne výrobky a neznášanlivosťou laktózy, či už na pitie, nalievanie obilnín alebo varenie. Ktoré mliečne mlieko bez výberu mlieka bude závisieť od toho, či uprednostňujete mierne ochutnávajúce mlieko a či potrebujete veľa bielkovín (niektoré receptúry na pečenie to vyžadujú). Viac nápadov nájdete v alternatívach mlieka bez mliečnych výrobkov.
2Ice Cream
Alternatívy k zmrzline patria do dvoch kategórií: Tie, ktoré sú prirodzene bez mliečnych výrobkov, a tie, ktoré napodobňujú štruktúru zmrzliny. Prirodzene neobsahujúce mliečne mrazené dezertné alternatívy zahŕňajú ovocné sorbety, granity a mrazené zmrzliny, aj keď by ste mali vždy skontrolovať štítky, aby ste zabezpečili, že malé množstvá mliečnych bielkovín nebudú pridávané na viazanie. Tieto dezerty sú zvyčajne pomerne sladké a najčastejšie sa vyrábajú z ovocia.
Zmrzliny bez mliečnych výrobkov sa predávajú pod značkami So Delicious a Tofutti a nachádzajú sa v špeciálnych potravinách a niektorých väčších supermarketoch. Zatiaľ čo ich štruktúra je ďaleko bližšia k zmrzline, mnohé sú vyrobené zo sóje (samo o sebe bežným alergénom a silnejšou ochutnávkou ako mlieko).
3Butter
Väčšina alternatív pre maslo bez mliečnych výrobkov je margarín, ale pozor, pretože nie všetok margarín je bez mliečnych výrobkov. Mnoho margarínov sa vyrába z mliečnych derivátov, ako je napríklad kazeinát vápenatý, takže pozorne čítajte etikety.
Obchodné názvy, ktoré sú bez mliečnych výrobkov, zahŕňajú Zem Balance a Fleischmannovo nesolené (všimnite si, že Fleischmannovo solené margarín obsahuje srvátku). Zatiaľ čo väčšina margarínov obsahuje trans-tuky, sú tiež trans-bez tuku. Zistíte, že margarín sa výrazne líši v prípustnosti rôznych značiek na pečenie, ale prakticky všetko je v poriadku pre použitie v tabuľke. Ak potrebujete bezlepkovú, bezsylovú alternatívu na pečenie, zvážte skrátenie Palm Oil Spectrum Organics.
4Cream
Vyskúšajte kokosové mlieko, sójový kávový krém alebo sójové mlieko zahustené sójovým práškom alebo roztaveným margarínom na nahradenie krému.
5Sour Cream
Najmenej jedna mliečna kyslá krémová alternatíva existuje: Tofutti’s Sour Supreme. Táto vegánová kyslá smotana je ošumlá. Berte na vedomie, že je pomerne hrubý, a preto ho plánujte, ak ho používate pri pečení. Možno ho budete chcieť mierne odstrániť trochou jemnej mliečnej alternatívy pred jej miešaním do cesta.
6 Vajcia
Na pečenie sú na trhu dva dobré náhradky vajec: Egg-Replacer Ener-G a Bobovo červené mlieko Replacer. Oba obsahujú kvasiace prísady, ktoré sú navrhnuté tak, aby napodobňovali úlohu vajec v pečiva.
Všimnite si, že nemôžete používať náhradu vajíčok za miešané vajcia alebo omeletu a všeobecne nebudú pracovať s vajecmi zahustenými omáčkami, ako je Hollandaise.
7Soy omáčka
Ak ste alergický na sóju, mali by ste si uvedomiť, že žiadny výrobok, ktorý je v súčasnosti na trhu, je úžasnou alternatívou k sójovej omáčke, a to najmä v dips alebo ako korenie. V niektorých varených receptúrach sa však môže páčiť thajská fermentovaná rybacia omáčka (alebo nam pla), ktorá sa takmer vždy vyrába bez sóje.
Pri výmene pšenice (zrna lepku) v tradične uvarenej sójovej omáčke vyhľadajte tamáriovú sójovú omáčku, ktorá sa vyrába bez pšenice. San-J je pravdepodobne najrozšírenejšia značka, aj keď existuje veľa ďalších bezlepkových sójových omáčok. Bragg Liquid Aminos sú tiež jemnou, nefermentovanou náhradou bez pšenice pre sójovú omáčku.
8Tofu
Zvážte seitan, ktorý je náhradou mäsa z pšeničného lepku, ako náhrada za tofu bez sóje v niektorých receptúrach. Zatiaľ čo jeho štruktúra nie je úplne rovnaká ako tofu, obaja majú vysoký obsah bielkovín a môžu byť použité ako mäso v niektorých polievkach a chilách.
Buďte si však vedomí toho, že niektoré komerčné seitany môžu byť ochutené sójou. Ak máte ťažkosti s nájdením bezpečnej seitan pre alergie na sóju, skúste si vyrobiť svoj vlastný z pšeničnej múky pomocou tejto techniky. Môžete tiež nájsť sójové textúrované rastlinné proteíny. Ale pozorne si prečítajte štítky, pretože veľká väčšina je vyrobená zo sóje.
9 Múka
Nahradenie múky pre alergiu na pšenicu alebo pre celiakiu všeobecne vyžaduje viac ako jednu múku, pretože neexistuje jednoduchá náhrada za univerzálnu múku (alebo za iné pšeničné múky, ako je celozrnná múka , múka z koláčov alebo múčka z pečiva).
Našťastie viacerí výrobcovia vyrábajú bezlepkové pečiace zmesi, ktoré môžu slúžiť ako náhrady za jednu pšenicu. Pohár 4 Pohár bezlepkovej múky je jednou dobrou zmesou a značky ako King Arthur, Pamela’s a Bob’s Red Mill vyrábajú bezlepkové pečiace zmesi. Môžete sa dozvedieť o vlastnostiach rôznych múk pri používaní múky bez pšenice.
10 cestovín
Ak ste sa vyhnúť vajcia, môžete stále používať mnoho sušených cestovín, ktoré sú vyrobené z krupice a vody. Ploché cestoviny, ako špagety a fettucíny, sú s najväčšou pravdepodobnosťou bez vajec. Nezabudnite sa opýtať o čerstvých cestovinách v reštauráciách, pretože tortové cestoviny sú pravdepodobnejšie s vajíčkami.
Ak potrebujete cestoviny bez pšeničných alebo bezlepkových, nájdete ryžové cestoviny, kukuričné a kukuričné / quinoa zmesové cestoviny, fazuľové cestoviny a cestoviny vyrobené z mnohých zŕn, pričom ryžové cestoviny sú najbežnejšie. Všetky majú mierne odlišné textúry a chuť, takže je to predovšetkým otázka preferencie a stravovacích potrieb. Výrobcovia, ktorí vyrábajú cestoviny bez pšeničných a bezlepkových, zahŕňajú Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino a Ancient Harvest.
11Bread
Ak sa vyhýbate pšenici alebo gluténu, sú už teraz dostupné voľby, a to aj v bežných supermarketoch. Spoločnosť Whole Foods si udržuje bezlepkovú pekáreň a predáva v obchode bezlepkové pečivo, zatiaľ čo Glutino, Kinnikinnick Foods a Ener-G sú len niektorými výrobcami chlebov neobsahujúcich pšenicu a bezlepky. Vo všeobecnosti sú tieto chleby najlepšie opečené. Vo väčšine supermarketov nájdete chlieb bez lepku v časti mrazničky.
Chlieb bez vajec je dosť bežný, ale skontrolujte štítky. Spoločnosť Orgran vyrába zmesi, ktoré sú bez vajcov, neobsahujú droždie a bezlepkové, zatiaľ čo Ener-G predáva bezkvasený chlieb bez droždia kvasený ryžou.
12Rezervé drobky
Okrem rozdrveného chleba, ktorý vyhovuje vašim potrebám alergie, existuje niekoľko alternatív, ktoré sú odolné voči chlebe. Jednou možnosťou bez pšenice sú zemiakové škrobové pesachové strúčiky, ktoré vyrábajú Paskesz a sú k dispozícii okolo Passoveru.
tortilla drobky, k dispozícii v blízkosti strúhanky v niektorých potravinách, sú tiež bez pšenice. V niektorých receptúrach môžete používať kukuricu zameniteľne s strúhankami a to je bezpečná možnosť pre každého, kto nemá alergiu na kukuricu alebo neznášanlivosť. Existuje aj niekoľko značiek bez chleba bez pšeničných a bezlepkových chlieb, vrátane Ianových bezlepkových panko chlieb a bezlepkových panko.
13Čokoláda
Pozrite sa na výrobcov vhodných pre alergiu, ktorí nahradia tento produkt za zvláštne príležitosti. Medzi najrozšírenejším a vhodným pre mnohé alergie, vrátane mliečnych výrobkov, arašidov, vajec, gluténu a orechov stromov, sú zmesi z kuchyne Cherrybrook. Vyhradené pšeničné a bezlepkové zmesi, ktoré nie sú viacej bez alergénov, sú dostupné od Pamela’s a Whole Foods.
14Tree orechy
Pre snacking, zvážte pečené semienka tekvice alebo slnečnicové semienka, ktoré sú slané, chrumkavé a bezpečné pre tých, s alergiami stromu orech. Keď sú vylúpané, sú to pekné alternatívy k borovicovým orechom pre pesto. V niektorých receptúrach môžu byť mandle nahradené aj tekvicovými semenami. Skontrolujte obal, aby ste sa uistili, že výrobok nenesie riziko krížovej kontaminácie, pretože mnohé produkty zo semien sa spracovávajú na rovnakých výrobných linkách ako matice.
15 Arašidové maslo
Najbližšie náhrady za arašidové maslo dostupné na regáloch sú Sunbutter (a iné slnečnicové maslo), tekvicové maslo a sójové maslo. Tí, ktorí sa vyhýbajú stromovým orechom, môžu tiež nájsť rôzne druhy orechov, ale to nie je možnosť pre mnohých ľudí s alergiami na arašidy. Pre sendviče, zvážte niektoré kreatívne alternatívy k arašidové maslo okrem zložiek, ktoré chutia ako arašidové maslo.
16Cereal
Obilniny šetrné voči alergiám sa začínajú ľahšie nájsť na hlavných supermarketoch. Vychutnajte si obilie Život bez hlavných alergénov. Ostatné alergie priateľské linky, ktoré sú široko dostupné, zahŕňajú Zoe’s (ktoré sú bez orechov), Erewhon a Perky’s. Môžete tiež zvážiť čistú ovsené vločky, obilie z tekutej ryže alebo iné jednobarevné horúce obilniny ako rýchlu alternatívu raňajok.
17Trail Mix
Na trhu existujú mnohé možnosti miešania chodníkov, ale hlavnými alergénmi, ktoré sa tu ťažko vyhnúť, sú arašidy, orechy stromov a v prípade zmesí, ktoré sa vyrábajú so sušeným ovocím, sulfity. Zvážte, ako vytvoriť svoj vlastný jednoduchý recept.
18 Konzervované rajčiaky
Samozrejme neexistuje náhrada bez paradajok pre konzervované paradajky, ale väčšina konzervovaných paradajok sa zachováva s kukuricou. Našťastie si môžete vytvoriť vlastné bez kukurice lúpané paradajky s minimálnymi ťažkosťami. Rozstrihnite "X" do hornej a dolnej časti zrelej paradajky a ponorte paradajky do vriacej vody asi päť minút. Odstráňte až do dostatočnej teploty na to, Koža by sa mala ľahko odlepiť. Momentálne môžete odstrániť aj semená. Okamžite použite, uchovávajte v krytej nádobe v chladničke asi týždeň alebo postupujte ihneď podľa pokynov výrobcu pre domáce konzervovanie.
19 Pivo
Pivo bez pšeničných a bezlepkových pív sa stáva čoraz väčšmi k dispozícii, pričom najpoužívanejší je celonárodný Redbridge od Anheuser-Busch.
Ak ste alergický na kukuricu, uvedomte si, že väčšina piva sa vyrába z kukurice. Avšak mnohé nemecké pivá nie sú a termín "Reinheitsgebot" na nemeckom pive znamená, že varenie je vyrobené len z jačmeňa, chmeľu, kvasníc a vody. Je však rozumné, aby ste to potvrdili u výrobcu pred pitie.
20Mayonnaise
Aby ste zabránili vajcia v majonéze, skúste si kúpiť veganskú majonézovú alternatívu ako Veganaise. Môžete sa vyvarovať kukurice, sóje alebo siričitanov v majonézách tým, že vytvoríte svoje vlastné. Majonéza je jednoduchá, ale tradične obsahuje aj surové vajcia.
21A Slovo z Verywell
Keď máte potravinovú alergiu (alebo viac ako jednu), varenie môže byť náročné. Možno budete musieť experimentovať s rôznymi náhradnými ingredienciami alebo zmesami predtým, ako nájdete niečo, čo chutí ako originál. Avšak, akonáhle sa dostanete visieť na to, dozviete sa, ktoré nové spíž stajne kúpiť a držať okolo, a budete pripravení urobiť skvelé potraviny bez alergénov.
