Ak ste čítali o sacharidoch a nízkolepých diétach, možno by ste sa zaujímali o všetky odporúčania tam, ktoré hovoria, že je dobré jesť celé zrná. V našom článku o komplexných sacharidoch popisujeme výrobky vyrobené z múky (áno, dokonca aj celozrnná múka) tak, že sa strávia tak rýchlo ako niektoré cukry. Takže čo je tu dohoda?
Nutričná hodnota potravy v porovnaní s účinnosťou na krvný cukor
Pre ľudí, ktorí dobre reagujú na diéty s nízkym obsahom uhľovodíkov, je dôležité vyriešiť nutričnú hodnotu potraviny z jej účinku na hladinu cukru v krvi.
Pre niekoho, kto je (zoberte si to, ako to znamenajú podobné veci): citlivý na cukor, prediabetický diabetes 2. typu, rezistentný na inzulín alebo má metabolický syndróm, udržiava stabilnú glukózu v krvi, je dôležitou prioritou pre zdravie. Týmto spôsobom nie je nič iné ako akékoľvek ochorenie, ktoré je liečené diétami. Niekto, kto je alergický na pšenicu, môže napriek tomu jesť vyváženú a zdravú výživu bez poškodenia svojho tela. Tak môže niekto, kto sa usiluje o stabilnú hladinu cukru v krvi, ktorá je čo najbližšia k normálu.
Rozhodne platí, že celozrnná múka je oveľa výživnejšia ako rafinovaná ("biela") múka. Ak dobre znášate cukor, určite si vyberte 100% celozrnný chlieb; má viac vlákniny a všetky druhy živín. Ale celá pšenica a biely chlieb majú v podstate rovnaký vplyv na hladinu cukru v krvi, čo znamená, že by ste mohli tiež jesť veľkú lyžicu cukru.
Ďalším spôsobom, ako povedať, je, že väčšina chleba má vysoký glykemický index. Na druhej strane, ak nájdeš chlieb, ktorý je špeciálne navrhnutý tak, aby mal nízky obsah uhľohydrátov, môže to byť dobrá voľba pre stravu s nízkym obsahom uhľovodíkov. Tieto špeciality chleba obvykle nahrádzajú viac vlákniny pre škrobovú časť pšenice.
Všimnite si, že ak nerozmrazíte pšeničné zrno na múku, ste oveľa lepšie. Trvalo to telo oveľa dlhšie, aby sa strávil, takže nespôsobuje taký vysoký nával krvnej glukózy. Inými slovami, "celá" zrna by mala byť v ideálnom prípade skutočne "celá", keď je zjedená.
Keď telá rôznych ľudí zaberajú cukry viac či menej dobre, je dôležité, aby ste dosiahli nulovú hladinu vašej ideálnej hladiny uhľohydrátov. Niektorí ľudia robia pokuty, pokiaľ zostanú ďaleko od rýchlo trávených sacharidov. Iní môžu jesť trochu. Pre ľudí, ktorí nemajú monitorovať hladinu glukózy v krvi domácim monitorom, sú chuťové jedlá a nárast telesnej hmotnosti dva z ukazovateľov stravovania, ktoré spôsobujú prílišnú krvnú glukózu. Iní sa môžu cítiť "rozmaznaní" alebo unavení.
Nie sú žiadne živiny v zrnách, ktoré nemôžete nájsť v mnohých iných potravinách. Mnohé pečivo môže byť vyrobené z orechových múk a ľanovej múčky bez zvýšenia hladiny cukru v krvi (a zodpovedajúceho zvýšenia inzulínu). Všetko, čo bolo povedané, sú lepšie a horšie voľby pri hľadaní chleba, z hľadiska sacharidov. Tu je návod, ako nájsť zdravý chlieb s nízkym obsahom karbidu.
Ďalšia poznámka: Štúdie, ktoré potvrdzujú prínosy celých zŕn pre zdravie, zvyčajne porovnávajú stravovanie celých obilnín s jedlom rafinovaných zŕn, a nie jesť žiadne zrno.
