Ak ste na novú bezlepkovú diétu – alebo dokonca, ak ste na nej chvíľu jedli bez lepku – potrebujete vedieť, aké pojmy znamenajú "lepok" na etiketách potravín a na etiketách osobných aby ste sa vyhli skrytému lepku.
Bohužiaľ, US Food and Drug Administration nevyžaduje, aby výrobcovia zverejnili glutén na etiketách potravín (iba pšenica), takže určenie toho, či akýkoľvek daný výrobok obsahuje lepok má nejakú detektívnu prácu, ak tento produkt nie je špeciálne označený ako "bezgluténový".
Aby som vám to uľahčil, zostavil som zoznam rôznych zložiek, v ktorých sa môže skryť lepok. Niektoré z nich sú jednoduché – znamenajú pšenicu, jačmeň alebo raž – zatiaľ čo iné môžu obsahovať lepok len v určitom čase.
Použite tento zoznam ako sprievodcu, ale ak máte nejaké pochybnosti, obráťte sa na výrobcu … alebo stačí vybrať iný výrobok.
Podmienky, ktoré znamenajú gluten na označeniach potravín
Nasledujúce výrazy predstavujú najčastejšie používané latinské výrazy pre pšenicu, jačmeň a raž. Ak vidíte niektorý z nich, výrobok obsahuje lepok:
- Triticum vulgare
- Triticale (kríž medzi pšenicou a žito)
- Hordeum vulgare (jačmeň)
- Secale cereale (žito)
- Triticum spelta (špalda, pšenica)
Zložky, ktoré vždy obsahujú lepok
Nasledujúce výrazy predstavujú zložky, ktoré vždy obsahujú glutén:
- Pšeničný proteín / hydrolyzovaný pšeničný proteín
- Pšeničný škrob / hydrolyzovaný pšeničný škrob
- Pšeničná múka / chlebová múka / bielená múka
- Bulgur (pšenica)
- Slad (vyrobené z jačmeňa)
- Kuskus (vyrobený z pšenice)
- Farina (vyrobená z pšenice)
- Cestoviny (vyrobené z pšenice, pokiaľ nie je uvedené inak)
- Seitan (vyrobený z pšeničného lepku a bežne používaný vo vegetariánskych jedlách)
- Pšenica alebo jačmeň kontaminovaný)
- Olej z pšeničných klíčkov alebo extrakt (bude kontaminovaný)
Zložky, ktoré môžu obsahovať lepok
V závislosti od zdroja môžu všetky tieto zložky potenciálne obsahovať lepok.
FDA požaduje od výrobcov potravín, aby na štítkoch uviedli zložky obsahujúce pšenicu. Na výrobu niektorých z týchto zložiek by sa však potenciálne mohli použiť iné zrná obsahujúce lepok.
Budete sa musieť obrátiť na výrobcu, aby ste si boli istí, či jedlo, ktoré obsahuje jednu alebo viac týchto zložiek, je bezpečné pre bezlepkovú diétu.
- Rastlinný proteín / hydrolyzovaný rastlinný proteín (môže pochádzať z pšenice, kukurice alebo sóje)
- Modifikovaný škrob / modifikovaný potravinársky škrob (môže pochádzať z viacerých zdrojov vrátane pšenice)
- Prírodná aróma / prírodná aróma (môže pochádzať z jačmeňa)
- Umelá aróma / umelé arómy (môže pochádzať z jačmeňa)
- Farba karamelu (teraz považovaná za bezpečnú zložku, ale ak máte pochybnosti, skontrolujte s výrobcom)
- Modifikovaný potravinársky škrob
- Hydrolyzované rastlinné proteíny / HPP
- Hydrolyzované rastlinné bielkoviny / HVP
- Korekcia
- Arómy
- Zeleninový škrob
- Dextrín a maltodextrín (oba oba sú vyrobené z pšenice)
Nezabudnite, že jedlo bez zložiek obsahujúcich lepok má za následok kontamináciu gluténom počas spracovania. Ak reagujete na jedlo, ale zdá sa, že v ňom nie sú žiadne lepiace zložky, neznamená to, že si predstavujete reakciu. Ale dôležité je, že stopový glutén môže mať širokú škálu asymptomatických účinkov, ktoré môžu byť viac medicínsky nebezpečné ako akútne príznaky – preto je mimoriadne dôležité venovať pozornosť štítkom a diskutovať o bezpečných potravinách s ostatnými celiackou komunitou.
Ľudia s celiakózou a citlivosťou na neceliakálnu glutén majú veľmi odlišné stupne citlivosti na stopový glutén. Ak máte príznaky lepku z niečoho, čo sa javí ako bezlepkové, je v ňom zrejme dostatok stopového lepku, aby ste reagovali napriek bezpečnému zoznamu zložiek.
