Čo to znamená, keď sa pozriete na štítok uvádzajúci jedlo je "bez lepku"? Bohužiaľ to neznamená, že jedlo nemá absolútne žiaden glutén. V skutočnosti mnohé potraviny, ktoré obsahujú nálepku "bez lepku", obsahujú určitý lepok a v súčasnosti neexistuje žiadna regulácia v USA alebo presadzovanie označovania bez lepok.
Takže čo je bez lepok?
Vláda USA pre potraviny a liečivá (FDA) finalizovala v auguste 2013 nariadenia, ktoré by definovali pojem "bezgluténový", aby výrobcovia potravinárskych výrobkov mohli používať termín, ak ich výrobky obsahovali menej ako 20 častí na milión gluténu alebo ppm ,
FDA vybrala 20 dielov na milión gluténu ako štandard založený na výskume, ktorý ukázal, že mnohí celiaci, ale nie všetci, by mohli konzumovať potraviny s menej ako 20 str./min. Lepok ako súčasť štandardnej stravy bez toho, aby mali hlavné príznaky alebo spôsobili intestinálnu poškodenie známe ako vilózna atrofia.
Agentúra tiež poznamenal, že testovanie môže spoľahlivo odhaliť glutén v potravinárskych výrobkoch v koncentráciách 20 častí na milión.
Bezlepkové označovanie potravín je dobrovoľné.
Od výrobcov sa nevyžaduje, aby na potravinový výrobok umiestnili bezlepkové označenie, a to aj vtedy, ak spĺňajú štandardy "bez obsahu lepku" od FDA. Preto spoločnosti, ktoré poskytujú označovanie bezlepkových látok na produktoch, tak robia v podnikaní súdov od ľudí s celiakií a citlivosťou na celuku.
FDA v polovici roku 2013 uviedla, že drvivá väčšina výrobcov, ktorí označujú výrobky bez gluténu, dodržiava štandard 20 ppm. To je aj dnes.
Navyše, niektorí výrobcovia, najmä výrobcovia bezlepkových výrobkov, dodržiavajú prísnejšie normy ako súčasť certifikačného programu bez lepku.
Austrália, Nový Zéland ponúkajú najprísnejšie normy označovania bez lepok
Štandardy označovania bez lepok sa v jednotlivých krajinách líšia.
V Európe výrobcovia dodržiavajú pravidlá vyhlásené komisiou Codex Alimentarius, ktorá v roku 2008 vyzvala na zníženie bezlepkového štandardu z 200 strán na 20 ppm.
V Kanade musia potraviny spĺňať štandard 20ppm.
Austrália a Nový Zéland spoločne majú najprísnejší bezlepkový štandard na svete. Aby bolo možné získať označenie bez lepku, potravina nesmie mať v ňom žiadny detekovateľný lepok pri najcitlivejších dostupných komerčných testoch, ktoré v súčasnosti dokážu odhaliť glutén približne na 3 ppm. Zaujímavé je, že kontakt s Novým Zélandom mi hovorí, že keď sa tieto prísne predpisy začali uplatňovať, mnohí celiaci hlásili oveľa lepšie zdravie, aj keď si predtým nevšimli príznaky.
Napriek potenciálnym normám v USA, a napriek snahám výrobcov špecialít eliminovať viac lepku z ich produktov, je ešte stále celkom možné získať lepené výrobky označené bezlepkovými látkami, najmä ak ich úrovne lepku sa pohybujú približne okolo navrhovanej normy 20 strán za minútu.
Technológia bežného testovania dokáže odhaliť glutén až na 3ppm a niektorí špecialisti vyrábajú výrobky s menej ako 5ppm lepok v nich. Avšak, ak ste citliví na nižšie úrovne gluténu, môžete reagovať na testované výrobky, ktoré majú menej ako 5 ppm lepok v nich.
Ak jedíte iba výrobky označené ako "bezlepkové" a stále máte reakcie, zvážte, ak budete postupovať podľa tipov, ktoré som v tomto článku uviedla, aby ste sa lepili z bezlepkových potravín.
