Jogurt určite dostane to spravodlivý podiel pozornosti, ale je tu nové dieťa v meste-jeden, ktorý je vlastne storočí starý. Tu sa pozrieme na to, čo je kefír, aké sú jeho prínosy pre zdravie a čo môže urobiť pre vaše trávenie zdravia.
Čo je Kefír?
Ako jogurt, kefír je fermentované jedlo, čo znamená, že jeho príprava zahŕňa kultiváciu a konzerváciu probiotických (dobrý pre vás!) Mikroorganizmov.
Kefír sa líši od jogurtu v tom, že obsahuje širokú škálu probiotických baktérií a kvasiniek, na rozdiel od jogurtu, ktorý má obmedzené množstvo bakteriálnych kmeňov a žiadne kvasinky. S jeho tenšou konzistenciou sa kefír zvyčajne podáva ako nápoj, na rozdiel od jogurtu, ktorý sa bežne konzumuje lyžicou. Kefír má príjemnú, jogurtovú, mierne sladkú chuť.
Kefír sa tradične pripravuje s použitím mlieka z kráv, kôz alebo oviec. Kefír sa môže tiež kultivovať z náhrad mlieka, ako je kokosové mlieko, ryžové mlieko alebo sójové mlieko. Fermentácia nastáva, keď sa mlieko zmieša so zrnami kefír, nie je to pravé zrno, ale skôr štartovacia kultúra, ktorá obsahuje baktérie a kvasinky. Tieto zrná zvyšujú počet počas fermentačného procesu a často sa vyťahujú z kefíru, aby sa opäť použili.
Zdravie Výhody Kefír
Nie je žiadna náhoda, že kefír má takú trvalú popularitu. Starovekú múdrosť teraz podporuje moderný výskum.
Kefir je bohatý a pestrý mikrobiálny make-up vedie k širokej škále zdravotných výhod pre tých, ktorí ju pravidelne pijú. Vo vedeckých štúdiách sa zvýšili dôkazy o nasledujúcich zdravotných účinkoch kefíru. Konkrétne sa predpokladá, že kefír:
- je vynikajúcim zdrojom mnohých dôležitých vitamínov, aminokyselín a minerálov.
- Pomáha predchádzať škodlivým baktériám.
- hrá protizápalovú úlohu v tele.
- Pomáha podporovať imunitný systém.
- Podporuje hojenie.
- Zlepšuje črevné zdravie
- Môže pomôcť bojovať alebo znížiť riziko rakoviny.
- Môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.
- Môže podporiť hojenie peptických vredov.
Kefír a intolerancia laktózy
Kefír môže byť výnimkou z pravidla – mliečny výrobok, ktorý si užívajú ľudia, ktorí majú intoleranciu laktózy. Kefír má omnoho nižšiu hladinu laktózy ako mlieko. Okrem toho sa zdá, že kefír stimuluje účinky enzýmov potrebných na trávenie laktózy. Osobitne zaujímavá je malá štúdia, ktorá zistila, že kefír zlepšuje schopnosť účastníkov štúdie, ktorí mali intoleranciu laktózy, stráviť a tolerovať laktózu.
Kefír a zápcha
Ďalšia malá štúdia skúmala vplyv konzumácie kefíru na príznaky funkčnej chronickej zápchy. (Bohužiaľ, pacienti s IBS neboli zahrnutí do štúdie, ani neexistovala porovnávacia kontrolná skupina.) Účastníci štúdie vypili kefír dvakrát denne po dobu jedného mesiaca. Výsledky ukázali, že pitie kefíru zlepšilo frekvenciu a konzistenciu stolice u účastníkov, znížilo počet preháňadiel, ktoré použili, a urýchlilo prechod stolice cez hrubé črevo.
Výsledky možno považovať len za predbežné, ale určite sú sľubné.
Kefír pre IBS
Nedávny výskum na univerzite Monash zistil, že kefír je vysoký vo FODMAPs, čo môže mať za následok vyvolanie príznakov IBS u niektorých jedincov.
Ak však dokážete tolerovať kefír, je pravdepodobné, že vylepšíte trávenie aj celkové zdravie. Kefír má potenciál podporiť priaznivú rovnováhu baktérií v hrubom čreve, zlepšiť trávenie laktózy a možno zlepšiť konzistenciu stolice.
Ak máte IBS a zistíte, že váš systém je extrémne reaktívny na mliečne výrobky, máte možnosť vyskúšať kefír z kokosového mlieka.
Hoci kefír z kokosového mlieka nebol testovaný na obsah FODMAP, testovalo sa kokosové mlieko samo o sebe, pričom sa zistilo, že má pomer 1/2 šálky s nízkym obsahom FODMAP.
