Sushi je tradičné japonské jedlo a obľúbený pre mnohých v Spojených štátoch. Sashimi, čo je tenké plátky surovej ryby často podávané s mnohými omáčkami (ako wasabi alebo sójová omáčka), je ďalší populárny pochúťku.
Na rozdiel od sashimi, sushi nemusí nutne zahŕňať surové ryby. V skutočnosti sa sushi jednoducho odvoláva na malé guľôčky alebo kotúče ocele ochutenej studenej ryže.
Tieto ryžové kotúče sú potom zabalené do morských rias a zdobené zeleninou, vajíčkami, surovými rybami, varenými rybami alebo inými jedlami.
To znamená, že pri užívaní sashimi alebo sushi, ktorý obsahuje surové ryby, je dôležité si uvedomiť zdravotné riziká, ako je konzumácia baktérií alebo parazitov spôsobujúcich chorobu.
Anisakóza
Infekcia človekom Anisakiasis(sleď šupky) a iné nematódy, alebo škrkavky, môžu byť spôsobené jedením určitých surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných rýb.
Požitie tohto malého červu môže spôsobiť vážne bolesti brucha, nevoľnosť a vracanie v priebehu niekoľkých hodín po jedle. Dokonca viac, ak sa červy nedostanú k odkvapkávaniu alebo zvracaniu, môžu sa dostať do steny vašich čriev a spôsobiť lokalizovanú imunitnú odpoveď.
Ak k tomu dôjde, červy nakoniec umierajú a imunitný systém ich odstráni. Avšak v závažných prípadoch je potrebné fyzické odstránenie červov endoskopiou alebo chirurgickým zákrokom na zníženie bolesti.
Vibrio druhy
Bakteriálne druhy, Vibrio parahaemolyticus, sa spájajú s konzumáciou surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných rýb a mäkkýšov, najmä ustríc.
Infekcia týmito baktériami môže spôsobiť príznaky, ako je hnačka (dokonca krvavá), brušné kŕče, nevoľnosť, vracanie, bolesť hlavy, horúčka a zimnica. Infekcia môže byť ťažká u ľudí s oslabeným imunitným systémom.
Ďalší druh Vibrio, Vibrio vulnificus, bol nájdený ustríc, škeble a kraby.
U zdravých ľudí môže požitie tohto mikróbu spôsobiť nevoľnosť, vracanie, vodnatú hnačku, brušné kŕče a horúčku. Ale u ľudí s ochorením pečene alebo oslabeným imunitným systémom môže mikrób vstúpiť do krvného obehu a spôsobiť život ohrozujúcu infekciu celého tela.
Okrem toho, druhov Vibrio môže spôsobiť infekcie rany cez otvorené opary vystavené vode nesúcej baktérie. Príklady zahŕňajú škrabancov pri otvorení ustríc alebo pri práci na lodiach. Tak ako gastrointestinálne ochorenie, tieto typy infekcií rany sú najťažšie u ľudí s poškodením imunitného systému.
Iné potenciálne infekcie súvisiace s sushi
Existujú aj iné infekcie, ktoré boli viazané na konzumáciu sushi a sashimi okrem Vibrio alebo parazita, Anisakiasis.
Listerióza
Listerióza je infekcia spôsobená baktériami Listeria monocytogenes. Tieto baktérie sa nachádzajú v surových morských živočíchoch, medzi inými potravinami, ako je nepasterizované mlieko a mliečne výrobky a zelenina, napríklad surové klíčky.
Ľudia najviac ohrození rozvojom listeriózysútehotné ženy a ich novorodenci (baktérie môžu prechádzať placentou), ľudia vo veku 65 rokov alebo starší a tí s oslabeným imunitným systémom.
U neliečených jedincov môže listerióza spôsobiť mierne symptómy, ako je horúčka a hnačka, alebo závažnejšie príznaky, ak sa infekcia rozšíri do nervového systému (napríklad stuhnutosť krku a zmätenosť).
U gravidných žien môže listerióza viesť k potratu, mŕtvemu dieťaťu, predčasnému pôrodu alebo závažnej infekcii novorodenca.
Infekcia Salmonella
Infekcia Salmonella spôsobuje príznaky hnačky, horúčky a žalúdočné kŕče, ktoré často začínajú v priebehu jedného až troch dní po konzumácii kontaminovaných potravín. Najviac ohrození vznikom vážnejšej choroby (niekedy vyžadujúcej hospitalizáciu) sú ľudia vo veku 65 rokov a starší, dojčatá a pacienti s nízkou imunitnou funkciou.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus je ďalším chorobou spojenou s výživou sushi, najmä preto, že je spojená s konzumáciou kontaminovanej ryže spolu s ďalšími jedlami, ako sú ryby, zelenina, mäso a mlieko.
Existujú dva typy infekcií Bacillus cereus , hnačkový typ a zvracanie. Typ zvracania súvisí s konzumáciou kontaminovaných výrobkov z ryže.
Znečistené potraviny
Ak manipulátory s potravinami nepoužívajú dobrú hygienu rúk, iné infekcie (ako napríklad norovírus, hepatitída aStaphylococcusaureus) sa môžu rozšíriť, ak tí, ktorí zvládajú potravu, sú chorí a nepožívajú si správne ruky zostať doma z práce, ak je chorý).
Slovo od Verywell
Tu je doložka, že tehotné ženy, staršie osoby, malé deti alebo dojčatá, ľudia s poruchami pečene a ľudia s oslabeným imunitným systémom majú väčšie riziko pre závažnejšie príčiny infekcií spôsobených jedlom a mali by starostlivejšie zvážiť čo jedia.
Hovoril som o praktikách a usmerneniach, ktoré sa používajú pri príprave jedla, nikdy nie je zlý nápad – a ak váš črevný inštinkt je, že niečo nie je správne, postupujte. Tiež sa porozprávajte so svojím lekárom, ak sa obávate o vaše osobné riziká, alebo ak si myslíte, že ste mohli vyvinúť infekciu z jedla sushi alebo sashimi.
Inak, ak ste zdraví a rozhodnete sa, že vaše jedlo pochádza zo spoľahlivého zdroja, prosím, užite túto japonskú, bohatú výživu.
