Už ste si niekedy objednali jedlo v reštaurácii alebo si sadol s priateľmi na večeru, len aby som zvedavý, či potraviny fakturované ako bezlepkové – na druhý deň by si bol chorý? Skúsili ste niekedy nový výrobok – možno bez lepených zložiek, ale chýba im označenie "bez lepku" – len aby ste zistili, že v dôsledku zlej reakcie nie je úplne ako bezlepková, ako ste očakávali?
Ak ste sa niekedy stali niektorým z týchto scenárov (a ak ste sledovali bezlepkovú diétu viac ako týždeň, určite ste boli v takýchto situáciách), potom ste pravdepodobne želali spôsob, ako vyskúšať svoje jedlo pre lepok proteínpred si jedol.
Dobrá správa a zlé správy: Áno, môžete si zakúpiť testovacie súpravy a zariadenia na leštenie doma, a keď sa správne používajú, budú vám povedať, či príslušná potravina má lepok v nej alebo nie. Ale tieto testovacie metódy nie sú lacné, môžu vám dať falošné pozitívy (naznačujúc, že jedlo má glutén, keď to vlastne nie je) a falošné negatívy (naznačujúc, že jedlo nemá gluten v ňom, keď to vlastne robí), a neexistuje žiadny výskum, ktorý by dokázal zlepšiť vaše zdravie.
Napokon, niektoré z nich sú trochu zapojené … čo znamená, že nemusia byť tak ľahké na stolíku.
Tu je podrobný prehľad o troch variantoch testovania lepku na trhu práve teraz – Nima, EZ Gluten a GlutenTox Home – vrátane ich nákladov, výhod a nevýhod.
Nima Gluten Tester
Nima gluten tester je napájaný z batérie, nabíjateľný prístroj dostatočne malý, aby sa zmestil do vrecka alebo kabelky. Ak ju chcete použiť, vložte ju do jednorazovej skúšobnej kapsuly na jedno použitie, vložíte veľkú vzorku potravín, ktoré chcete skúšať, a počkajte približne tri minúty, kým testovanie nedokončíte.
Akonáhle malý prístroj dokončí svoju prácu, jeho displej sa rozsvieti buď s tvárou smajlíka (napr. Jedlo je bezlepkové), alebo s ikonou pšenice a textom "gluten found".
Je možné vyskúšať takmer každý typ jedla s Nima, vrátane pečiva, vyprážaných položiek, polievok, omáčok a dezertov. Tiež môžete synchronizovať tester s vaším zariadením so systémom iOS, ktorý vám umožní skontrolovať vlastné výsledky testov a prispieť k databázam s výsledkami testov z davu.
Výhody a nevýhody Nima
Znie to celkom skvelé, že jo? Nima je skutočne revolučná a spoločnosť si zaslúži uznanie za riešenie náročného problému spôsobom, ktorý je naozaj užívateľsky prívetivý a prenosný.
Nima je ľahko použiteľný (väčšina ľudí by neváhal nastaviť ho na stôl v reštaurácii a testovať preč) a jeho výsledky sa dajú ľahko interpretovať. Nie je pochýb o tom, že by to šetrilo, ak by váš server náhodou priniesol čokoládový koláč obsahujúci lepok alebo zeleninovú polievku s jačmeňom. Avšak Nima má určité nedostatky.
Po prvé, je drahé kúpiť a drahé na použitie. Samotné zariadenie, ktoré je dodávané so štartovacím balíčkom troch jednorazových skúšobných kapslí, káblom micro-USB a vreckom na prenášanie, predáva za 279 dolárov (ceny sa môžu meniť).
To vám poskytuje nástroje na testovanie troch potravín na lepenie (a pamätajte, že ak sa vaše jedlo v reštaurácii skladá z polievky, entrée, prílohy a dezertov, budete musieť otestovať každý z nich samostatne, s použitím jednej kapsuly na každú z nich). Nima ponúka balíčky s obsahom 12 kapsúl za približne 75 dolárov alebo si môžete zakúpiť mesačné predplatné na kapsuly za približne 60 dolárov (12 kapsúl odoslaných každý druhý mesiac) na približne 120 dolárov (24 kapsúl za mesiac).
Po druhé, Nima testuje iba potraviny na zákonnú hranicu menej ako 20 častí na milión lepok; ak príslušná potravina obsahuje určitý stopový glutén, ale obsah gluténu klesne pod zákonný prah stanovený Úradom pre potraviny a liečivá USA, Nima bude stále zobrazovať smajlík.
Mnoho ľudí v bezlepkovom spoločenstve však reaguje na stopové vlastnosti lepku pod 20 častí na milión. Ak ste jedným z nich, Nima nemusí pre vás dobre fungovať, pretože nedospeje lepkavosť pod hranicou 20 častí na milión.
Po tretie, zariadenie tiež nemusí nutne odhaliť nekonzistentnú krížovú kontamináciu v potravinách. To je len povaha krížovej kontaminácie – ak v kuchyni v reštaurácii padne do zelených bôbov malá drvina krutónu, detekujete toto drobky len vtedy, ak sa stane súčasťou vzorky zelených bôbov, ktorú ste testovali v Níme. Takže môžete získať falošný pocit bezpečia z testovania jedla s prístrojom.
Ak si kúpite Nima? Ak často cestujete a večiete, a najmä ak nie ste veľmi citliví na stopový lepok, môže to byť dobrá investícia do vášho zdravia. Môže to byť aj dobrá investícia, ak ste diagnostikovali celiakiu, ale nedosiahnete očividnú reakciu na glutén – v takomto prípade vám môže pomôcť vyhnúť sa jedlám, ktoré vám škodia bez toho, aby ste si dokonca uvedomili, že sú škodlivé. Ak na druhej strane zvyčajne zjete, alebo ak ste mimoriadne citliví na stopový glutén, Nima to asi nestojí za to.
Testovacie súpravy EZ glutenových testov
Dlho predtým, než sa Nima dostala na trh, ľudia v bezlepkovej koméne používali testovacie súpravy EZ Gluten na kontrolu produktov na krížovú kontamináciu lepok. V skutočnosti sa mnohí ľudia s celiakiou a citlivosťou na celuyklovú lepok opierali o tieto testy, aby našli bezpečné výrobky späť predtým, ako Úradu pre potraviny a liečivá USA schválila právne normy pre bezlepkové potraviny.
EZ gluten zistí hladiny lepku tak nízke ako 10 častí na milión – polovica toľko ako Nima.
Používanie testovacích zostáv je trochu zahrnuté. Najskôr musíte príslušnú vzorku potravín rozmiešať na jemnú konzistenciu (je určená na rozšírenie akejkoľvek kontaminácie gluténu v celej vzorke, ktorá sa má testovať, aby sa zistila). Po druhé, pridajte vzorku do kvapalného roztoku v malej skúmavke a dôkladne ju premiešajte. Po tretie, umiestnite niekoľko kvapiek tejto zmesi do skúmavky. Po štvrté umiestnite testovací prúžok zostavy do skúmavky a nechajte ju absorbovať. Po piate čakáte 10 minút, aby ste videli, čo ukazuje testovací prúžok.
Interpretácia výsledkov testovacieho prúžka vyžaduje aj nejakú prax. Hoci testovací prúžok vyzerá trochu ako tehotenský test, obsahuje tri riadky a rôzne kombinácie týchto riadkov znamenajú rôzne výsledky, od "negatívnych" po "veľmi pozitívne" a "veľmi vysoko pozitívnych". Je tu aj výsledok, ktorý znamená "neplatný test". Veľmi slabý pozitívny výsledok môže vyžadovať zväčšenie.
Tiež môžete použiť testovacie súpravy na testovanie krížovej kontaminácie lepku na povrchu, aj keď to vyžaduje použitie sterilných testovacích tampónov.
Výhody a nevýhody EZ gluten
Hlavným prínosom EZ glutenu je, že je citlivá na nižšie úrovne stopového gluténu. Mnoho ľudí s celiakiou a citlivosťou na lepok zisťuje, že reagujú na hladiny gluténu oveľa nižšie, než je právna norma 20 častí na milión v súčasnosti povolených v bezlepkových výrobkoch a EZ Gluten vám pomôže určiť reakciu alebo identifikovať produkty s nižším gluténom úrovne, než je táto norma.
Testovacie prúžky však majú určité nevýhody. Po prvé, ako Nima, sú drahé. Dvojzákladový balík stojí okolo 25 dolárov na webových stránkach spoločnosti a balík 25 testovacích súprav predáva približne 262 dolárov.
Za druhé, oni sa do toho veľmi zapájajú – toľko, že je nepravdepodobné, že by ste rozbili skúšobnú zostavu v reštaurácii a otestovali preč. Vzhľadom na to, že test trvá asi 15 minút, vaše jedlo by bolo studené ešte predtým, než ste to dokončili (určite by ste však mohli vyskúšať si domáce jedlá). A je tu aj trocha učenia, ktoré sa týka vykonávania a interpretácie týchto testov.
EZ Gluten je najvhodnejší na použitie v domácnosti, na kuchynskom pulte alebo stolíku, ktorý vám pomôže identifikovať vyrobené výrobky, ktoré vyhovujú vašim konkrétnym potrebám bez lepok. Napríklad môžete použiť skúšobnú súpravu, aby ste zistili, či omáčka, ktorá neobsahuje lepené zložky, je skutočne bezlepková (až do testovacích limitov 10 častí na milión).
GlutenTox Domáce testovacie súpravy
GlutenTox vyrába lekárske testy profesionálnej kvality spolu so spotrebnou verziou svojej technológie GlutenTox Home. GlutenTox Home detekuje lepok len 5 kusov na milión. To robí test dvakrát citlivejší ako EZ Gluten a štyrikrát citlivejší ako Nima.
Používanie GlutenTox Home je docela zapojené – je to podobné, aj keď o niečo komplikovanejšie, ako s použitím EZ Gluten. Najskôr rozdrvíte vzorku na jemný prášok. Po druhé, pridajte odmerané množstvo vzorky do extrakčnej liekovky a pretrepte ju aspoň dve minúty. Po tretie použite kvapkadlo, aby ste časť roztoku odobrali z extrakčnej injekčnej liekovky a odkapnite ju do injekčnej liekovky s riedením. Po štvrté, jemne potriasajte zmes injekčnej liekovky s riedením aspoň 15 sekúnd. Po piate, použite novú kvapkadlo na odkvapkávanie piatich alebo šiestich kvapiek zmesi zriedenej injekčnej liekovky do viečka injekčnej liekovky. Po šieste, ponorte testovací prúžok do tejto zmesi. A siedme, čakáte 10 minút, aby ste videli, čo odhalí testovací prúžok. Celý proces trvá viac ako 20 minút.
Samotné testovacie pásky GlutenTox sa o niečo ľahšie interpretujú ako testovacie pásky EZ Gluten. Existujú dva riadky: modrá riadiaca čiara (ktorá vám ukáže, že test funguje správne) a ružovú pozitívnu líniu výsledkov (ktorá sa objaví len v prípade, že vo vzorke je lepok). Ružová čiara sa bude javiť tmavšia, ak je lepšie a ľahšie, ak nie je príliš veľa gluténu. Znova môže priblížiť lupu, aby sa zistilo veľmi slabé pozitívne výsledky testov.
Výhody a nevýhody Home GlutenTox
GlutenTox Home je oveľa citlivejší na sledovanie lepok než EZ Gluten a Nima. To je jeho hlavná výhoda.
Jeho nevýhody spočívajú v nedostatku testovacej ľahkosti (je to oveľa ťažšie používať ako Nima a vyžaduje si viac zapojeného procesu v porovnaní s EZ glutenom) a jeho náklady. Rovnako ako u spoločnosti EZ Gluten, je nepravdepodobné, že vytiahnete testovacej súpravy a rozdrvíte večeru s maltou a paličkou v reštaurácii alebo v kuchyni vášho priateľa. Avšak GlutenTox Home by mohol byť užitočným nástrojom pre tých, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový glutén, pretože môžu byť použité na identifikáciu potravinárskych výrobkov s malým alebo žiadnym stopovým gluténom v nich. Tiež je možné ju použiť na testovanie povrchov.
Rovnako ako Nima a EZ Gluten, testovacie súpravy GlutenTox Home sú drahé: pohybujú sa v cenách od 32 dolárov za dva súpravy na 135 dolárov za desať súborov.
Zrátané podčiarknuté
Testovanie lepku môže byť užitočným nástrojom, ktorý vám pomôže odstrániť potraviny, ktoré vás môžu zhoršiť. Nie je však náhradou za základnú povinnú starostlivosť: hovoriť s manažérmi a šéfkuchármi v reštauráciách, starostlivo si vyberať výrobky v obchode s potravinami a vyhýbať sa situáciám v jedálni priateľov a príbuzných.
Ak sa rozhodnete, že chcete experimentovať s testovaním lepku, máte tri dobré voľby: Nima, EZ Gluten a GlutenTox Home. Nima je jednoznačná voľba, ak chcete jednoduché používanie, zatiaľ čo GlutenTox Home umožňuje detekciu najnižších úrovní gluténu. EZ Gluten spadá uprostred, s dôkladnou citlivosťou a skúšobným procesom, ktorý je menej zapojený ako proces GlutenTox Home. Vaša konečná voľba bude závisieť od vašich testovacích priorít.
