S mnohými spomienkami na potraviny, ktoré vidíme v dnešnej spoločnosti, väčšina z nás pozná bežné vinníkov E. coli a salmonelu. Avšak kontaminácia baktérie listeria monocytogenes je tiež možná, takže o tom musíte vedieť.
Infekcie listeriou (listerióza) sa vyskytujú, keď človek jedí potravu kontaminovanú baktériami listeria monocytogenes .
Najčastejšie sa vyskytuje v spracovaných mäsách, ako sú horúce a mäsové mäso (oba vopred balené a na lahôdke), mäkké syry a údené morské plody. Surové alebo nepasterizované mlieko a výrobky z nich bežne obsahujú listeriu. Väčšina zdravých ľudí, ktorí jedia v týchto potravinách, nedostane listeriózu ani vtedy, ak je produkt kontaminovaný.
Kto je v riziku
Väčšina zdravých ľudí, ktorí jedia potraviny kontaminované listeria monocytogenes nebude ochorieť. Niektoré môžu mať mierne príznaky, ale väčšina z nás to nikdy nevie. Existujú však určité skupiny ľudí, ktoré môžu byť touto baktériou veľmi vážne postihnuté.
Osoby s vysokým rizikom zahŕňajú:
- Tehotné ženy:Tehotné ženy majú asi 13-násobne vyššiu pravdepodobnosť, že dostanú listeriózu ako široká verejnosť. Približne jeden zo šiestich potvrdených prípadov listeriózy je tehotná žena. Listerióza môže spôsobiť vážne komplikácie počas tehotenstva.
- Novorodenci:Novorodenci nakazia listeriózu, keď ich matky konzumujú kontaminované potraviny. Infekcie môžu spôsobiť život ohrozujúce komplikácie.
- Tí, ktorí majú oslabený imunitný systém:Ľudia, ktorí narušili imunitný systém, rakovinu, cukrovku, alkoholizmus, ochorenie pečene alebo obličiek alebo AIDS, predstavujú vysoké riziko komplikácií z infekcií listeriou. Ľudia s AIDS sú 300-krát náchylnejší na infekcie spôsobené listeriou ako všeobecná populácia.
- Starší dospelí
Príznaky
Príznaky listeriózy vo všeobecnosti začínajú gastrointestinálnymi príznakmi, ako sú hnačka a žalúdočné kŕče. Avšak akonáhle sa diagnostikuje, tieto symptómy sú zvyčajne nasledované:
- Horúčka
- Svalové bolesti
- Bolesť hlavy
- Tuhý krk
- Zmätenosť
- Strata rovnováhy
- Kŕče (záchvat)
Tehotné ženy patria medzi najvyššie ohrozené skupiny pre listeriózu a príznaky počas tehotenstva sú odlišné, ako sú pre ostatných. Tehotné ženy, u ktorých sa rozvinie listerióza, môžu mať príznaky podobné chrípke, ale infekcia môže viesť k:
- potratu
- porodu
- predčasný výdaj
- život ohrozujúce infekcie u novorodenca
Možnosti liečby
Infekcie spôsobené baktériou Listeria sú liečené antibiotikami. Každý, kto je vo vysokom riziku vzniku listeriózy, ktorý počas dvoch mesiacov po konzumácii kontaminovaných potravín (počas známych ohniskov) zaznamená príznaky podobné chrípke, by mal vyhľadávať lekársku pomoc.
Listerióza môže mať za následok smrť, dokonca aj pri liečbe. Takmer všetky úmrtia súvisiace s listeriou sa vyskytujú u osôb s vysokým rizikom.
Prevencia
Najlepším spôsobom, ako zabrániť infekcii listeriou je použiť správne bezpečnostné opatrenia pre potraviny.
Umyte si ruky:Dôkladne si umyte ruky, keď pripravujete jedlo a predtým, než budete jesť, je dôležité, aby ste predišli akémukoľvek druhu potravinového ochorenia.
Uistite sa, že vaše jedlo je dôkladne premývané a plne varené:Nedostatečné mäso a špinavá zelenina sú hlavnými vinníkmi pri rozširovaní listerie. Uistite sa, že dôkladne umyte všetky svoje ovocie a zeleninu (najmä tie, ktoré nebudú varené) a varenie všetkých druhov mäsa na správnu teplotu. Dokonca aj vtedy, ak sa výrobok odlupuje, mal by sa najprv umyť. Udržujte surové a varené jedlá oddelené a neklaďte varené potraviny na rezné dosky alebo nádoby, ktoré držali surové mäso.
Mäso by malo byť varené, až kým nedôjde k ich vnútorným teplotám:
- Hydina: 165 stupňov F
- Hovädzie mäso: 145 stupňov F
- Bravčové mäso: 145 stupňov F ° Mäso zo zeminy by malo byť varené, až kým nebude hnedá až po vnútornej teplote, 160 stupňov F (hovädzie, bravčové, teľacie a jahňacie) alebo 165 stupňov F (morka a kurča).
Uložte zvyšky pri správnych teplotách:
Skladovanie potravín pri správnych teplotách je dôležité pri prevencii rastulisteria monocytogenes . Chladničky by mali byť udržiavané pod 40 stupňov F a mrazničky pod 0 stupňov F. Listeria však môže rásť aj na niektorých potravinách aj v chladničke.Osobitné bezpečnostné opatrenia pre osoby s vysokým rizikom:
Pretože listerióza môže byť pre vysoko rizikové skupiny, ako sú tehotné ženy, taká vážna, je najlepšie vyhnúť sa určitým potravinám.CDC odporúča, aby osoby vo vysokorizikových skupinách nekonzumovali hotové psy, deliky, studené kusy alebo párky, pokiaľ sa pred podávaním nezohrievajú na teplotu aspoň 160 stupňov F. Nejezte mäkké syry, ako je feta, brie alebo queso blanco, pokiaľ na etikete neuvádza, že boli vyrobené z pasterizovaného mlieka. Nejezte chladené údené morské plody, ako je lox alebo údený losos, pokiaľ nie je súčasťou varenej misky, alebo sa podáva v balíčku odolnom proti skladovaniu, a nie ako chladnička alebo deli. Nepoužívajte mrazené mäsové nátierky alebo nápoje (predávané v chladničke alebo v sekcii na deli), ktoré nie sú stabilné.
