Ktokoľvek, kto zanechal potravu príliš dlho, videl viditeľné účinky mikrobiálneho rastu. Príčiny mnohých odporúčaní týkajúcich sa hygieny kuchyne sú zrejmé, ako je umývanie riadu alebo chladenie jedla. Ale iné sú menej.
Jedným z dobrých pravidiel je pamätať, že mikróby sú nazývané mikróby, pretože sú mikroskopické. Inými slovami, nemôžete vidieť baktérie voľným okom, takže aj keď ste zničili toto surové kurča, alebo nemôžete vidieť alebo cítiť niečo zlé so zemiakovým šalátom tety Murielovej, je tu dobrá šanca, číhať.
Je ľahšie udržať infekcie na minimálnej úrovni tým, že ste si boli vedomí možných zdrojov mikrobiálnej kontaminácie, ale žiaden človek ani žena nie sú ostrovom a nemôžete vždy kontrolovať hygienické postupy iných.
Partnerstvo pre vzdelávanie v oblasti bezpečnosti potravín poskytuje usmernenia na prevenciu chorôb prenášaných potravinami. Tieto tipy sú nielen nastavené na to, aby vám pomohli zabrániť infekciám z potravín pripravených inými, ale aby vás zabránili šíriť túto chorobu aj iným.
Umývanie rúk a povrchov často
- Používajte horúcu, mydlovú vodu na umývanie rezacích dosiek, riadu, riadu a dosiek. Mydlo nezabije baktérie, ale fyzicky ich vylučuje z povrchov. Teplá voda to pomáha.
- Zvážte použitie utierok na jedno použitie na čisté kuchynské povrchy, pretože baktérie sa môžu vytvárať na vlhkých, špinavých látkových uterákoch. Umývajte kuchynské utierky, ktoré nie sú jednorazové.
- Umyte všetky čerstvé ovocie a zeleninu pod tečúcou vodou z vodovodu. Ovocie a zelenina pochádzajú z rastlín, ktoré rastú v pôde, čo je bežný zdroj environmentálnych mikróbov, ako je Bacillus cereus a Clostridium. Pridajte do hnoja, bežné hnojivo a máte možnosť kontaminácie E. coli. Patrí sem umývanie ovocia a zeleniny pokožkami alebo kožami, ktoré nie sú zjedené. Mikróby na koži sa prenášajú do vašich rúk a potom do lúpanej potravy. Nože rozrezávajúce sa cez neprázdené kožky môžu rozptýliť mikróby do jedlých, mäsitých častí plodov.
Oddeľte a neprekračujte kontamináciu
- Udržujte surové mäso a ich šťavy oddelené od hotových jedál. Väčšina mikróbov nemôže prežiť vysoké teploty a sú usmrtené pri zahrievaní. Surové alebo nedostatočne tepelne spracované mäso (a ich šťavy) môžu byť hlavným zdrojom infekčných ochorení, pretože poskytujú zdroj bohatý na živiny a vlhkosť pre mikrobiálny rast.
- Použite samostatné rezacie dosky pre čerstvé a surové mäso. Dokonca aj po umytí rezných dosiek môžu niektoré mikróby skrývať praskliny alebo trhliny. Je dobré držať samostatné rezacie dosky pre potraviny, ktoré budú a nebudú varené, aby sa zabezpečilo, že potenciálne mikróby z dosky "surového mäsa" sa zničia varením.
- Nepoužívajte opakované jedlá , ktoré držali surové mäso alebo vajcia v priebehu prípravy a podávania jedál. Niektorí ľudia chcú opakovane používať svoje jedlá, pričom myšlienka je, že horúce varené jedlá zabijú všetky baktérie, ktoré sa nachádzajú v špinavých jedlách (a budú môcť udržať umývanie riadu v umývačke riadu). Napriek tomu, že teplo z varených potravín môže zabiť niektoré zvyšné mikróby, je tu veľká pravdepodobnosť, že teplota nie je dostatočne vysoká na dekontamináciu. Nie je to riziko.
Varenie potravín na správnu teplotu
- Použite jedlo teplomer aby ste sa uistili, že vaše pečienky, steaky a ryby sú varené na najmenej 145 stupňov; hydina (vnútorná časť stehna a krídla a najhrubšia časť prsníka) do 165 stupňov; a mleté mäso na 160 stupňov. Toto sú odporúčané teploty na odstránenie väčšiny mikróbov spojených s každým typom potravy. Existuje niekoľko typov infekčných baktérií, ako je Clostridium botulinum, ktoré môžu vytvárať spóry, ktoré prežiavajú tieto teploty. Našťastie sú toxíny Clostridium zodpovedné za túto chorobu usmrtené adekvátnym zahriatím, aj keď spóry môžu v mladých deťoch spôsobiť botulizmus detí.
- Ohrejte omáčky, polievky a omáčku na varenie a ďalšie zvyšky na 165 stupňov, Varenie jedla neznamená, že je teraz sterilné. V niektorých prípadoch zostáva niekoľko zostávajúcich mikróbov, ktoré prežili teplo, dostatočné na to, aby spôsobili ochorenie, ale môžu obnoviť rast po varení. V iných prípadoch môže dôjsť ku kontaminácii po varení. V oboch prípadoch je dôležité prehriatie týchto odporúčaných teplôt na prevenciu chorôb.
- Nerovnomerné varenie môže viesť k nerovnomernému tepelnému zabíjaniu mikróbov, preto sa uistite, že miešajte a otáčajte jedlom pri mikrovlnnej príprave – dokonca aj vtedy, keď teplota vášho jedla je podľa vašich predstáv.
- Nepoužívajte recepty, ktoré vyžadujú surové alebo iba čiastočne uvarené vajcia. Vajcia môžu byť zdrojom Salmonella enteritidis, ktorá rastie na vnútornom povrchu vaječných škrupín. Často sa vyskytuje vo vaječných bieliach, ale niekedy môže preniknúť do žĺtka.
Chladnicu a chladničku ihneď
- Uistite sa, že vaša chladnička je nastavená na 40 stupňov alebo nižšie a vaša mraznička je o 0 stupňov alebo nižšia. Chladenie môže zastaviť rast väčšiny baktérií a mrazenie môže zabiť niektoré mikróby. Majte na pamäti, že niektoré mikróby, ako je Listeria, môžu vydržať a dokonca rastú pri teplotách pod bodom mrazu.
- Mäso, vajcia a iné podliehajúce skaze by mali byť zmrazené alebo zmrazené čo najskôr. Väčšina infekčných mikróbov rastie najlepšie pri teplotách, ktoré sú podobné ľudskému telu, ale mnohé sa tiež darujú pri izbovej teplote. Čím viac budete chcieť zmraziť alebo zmraziť potraviny, tým menšia príležitosť sa im podarí vyvinúť väčšiu kontamináciu.
- Rozmrazte jedlo v chladničke, studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre. Nikdy nepoužívajte odmrazovanie pri izbovej teplote, kde môžu mikróby prosperovať.
- Potraviny by mali byť marinované v chladničke, kde sa väčšina mikrobiálneho rastu spomalí alebo zastaví.
- Potraviny podliehajúce skaze by mali byť zmrazené v priebehu 2 hodín sedenia pri izbovej teplote. Čokoľvek dlhšie a máte riziko vysokej miery rastu mikróbov.
