Rybolov pre lepšiu výživu

Ryba je už dlho základom mojej stredomorskej stravy. Stále jedeme ryby v domácnosti Katz, ale oveľa menej často a oveľa opatrnejšie ako predtým.

Nie je to preto, že som zmenil názor na zdravotné prínosy z jedenia rýb pre ľudí. Skôr je to preto, že mám stále viac obáv o nepriaznivé účinky na zdravie rýb. Konkrétne rastúca celosvetová ľudská populácia vyčerpáva svetový rybolov a robí do oceánov to, čo sme urobili krajine.

Naše chute pre rôzne zvieratá ako potraviny má dôsledky, ktoré ďaleko presahujú vlastnú výživu, presahujúc etiku, ekosystémy, biodiverzitu, narušenie životného prostredia a klímu.

Je pravda, že je nepohodlné, že musíme vziať do úvahy všetko to v čase, ale všetci sme povinní reálne vyriešiť časy, v ktorých žijeme. To je náš čas, a to je skutočnosť.

Dobré a zlé stravovanie rýb

Ryby sú pre nás jasne dobré. Epidemiologické výskumné štúdie, ktoré sa zameriavajú na výsledky v oblasti zdravia v skupinách ľudí, dlhodobo a konzistentne naznačovali lepšie celkové výsledky pre ľudí, ktorí rutinne jedia ryby.

Existuje niekoľko potenciálnych dôvodov. Jedným z nich je, že tučné ryby a morské plody poskytujú koncentrované dávky omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom, ktoré sú nevyhnutné pre náš metabolizmus a ťažké získať nikde inde. Predkovia z našej doby kamennej pravdepodobne dostali niektoré z vyšších dávok omega-3, na ktoré sme prispôsobení z pozemských zvierat, ktoré kŕmili divými rastlinami.

Teória, ktorá získava význam v paleoantropológii, však spočíva v tom, že ľudia sa preferenčne vyvinuli na rozhraní pôdy a vody a že dlho sme získali omega-3 tuky z morských plodov.

Napriek tomu existujú vážne obavy z kontaminantov v rybách. Patria medzi ne priemyselné chemikálie, ako PCB a ťažké kovy.

Ťažké kovy, ako napríklad ortuť, podliehajú "bio-koncentrácii", čo znamená, že hromadia potravinový reťazec, pretože väčšie zvieratá jedia menšie. Ortuť je preto osobitným problémom vo veľkých, dravých rybách, vrátane mečiara veľkého a väčších odrôd tuniakov.

Výskum, ktorý ukazuje, že prínosy z konzumácie rýb sú napriek prítomnosti takýchto kontaminantov, čo znamená, že výhody prevažujú nad poškodením. To znamená, že existuje všeobecná výhoda pre konzumáciu rýb strednej veľkosti ako pre veľmi veľké ryby, aby sa zabránilo vyššej expozícii kontaminantom, s osobitným dôrazom na obmedzenie potenciálnej expozície ortuti počas tehotenstva. Ryby namiesto toho, čo?

Kľúčovým aspektom týkajúcim sa zdravotných účinkov jedenia nielen rýb, ale akékoľvek jedlo, ktoré je často prehliadané, je to, čo je vylúčené z vlastnej stravy, aby sa vytvoril priestor pre to. Ďalším dôvodom pre zdravý prínos rýb, okrem omega-3, je to, že ryby v strave vo všeobecnosti presúvajú potraviny, ktoré sú pre nás menej dobré. Ľudia, ktorí jedia viac rýb, sú náchylní jesť menej červeného a / alebo spracovaného mäsa. Výhody pravidelného stravovania rýb môžu byť čiastočne odvodené z premiestňovania mäsa a znižovania príjmu nasýtených tukov.

Ale otázka "namiesto toho, čo?" Znižuje obidve spôsoby.

A čo pridávanie rýb do dobre vyváženej vegetariánskej alebo vegánskej stravy? Na túto otázku ešte nemáme žiadne štúdie, ale údaje zo štúdie z roku 2010 z Harvardu sú informatívne, ako je uvedené v tejto tabuľke. Tyče zobrazujú relatívne riziká koronárnej choroby srdca spojené s nahradením jedného hlavného zdroja bielkovín druhým; pruhy na pravej strane znamenajú vyššie riziko, pruhy vľavo znamenajú nižšie riziko. Ryby znižujú riziko, keď nahradia akékoľvek iné potraviny pre zvieratá. Ale keď rastlinné zdroje bielkovín, menovite orechy a fazuľa, nahradia ryby, ďalej znižujú riziko.

Čo to znamená, že jesť ryby je jednoznačne dobré v kontexte typickej americkej stravy, kde je schopné nahradiť mäso.

Neexistuje však žiadny presvedčivý prípad, že by sme sa snažili pridať ryby do inak vyváženej vegetariánskej alebo vegánskej stravy a proti tomu sú dôležité environmentálne argumenty. Vzhľadom na to, že populácie s vyváženou vegetariánskou a vegánskou stravou patria medzi najzdravšie a najdlhšie žijúce na svete, je pravdepodobné, že ryby prinesú najväčší prínos vytláčaním iných živočíšnych potravín.

Wild-Caught alebo farmed?

Pre tých, ktorí jedia ryby, dôležitou otázkou je, či je chov taký výživný ako divoký. Odpoveď naozaj závisí od poľnohospodárskych metód, rovnako ako zo zvierat na pevnine. Napríklad vieme, že hovädzie mäso, ktoré je kŕmené trávou, je výživovo kvalitnejšie ako hovädzie mäso obilné. To isté platí pre ryby; výživa je najlepšia, keď ryby jedia svoje pôvodné strava. Chov rýb môže ohroziť stravu rýb spôsobom, ktorý znižuje obsah omega-3. Rybárske farmy môžu tiež koncentrovať vodné toxíny tak, aby sa tieto nachádzali vo vyšších dávkach v mäse chovaných rýb.

Keďže metódy chovu rýb sa nám zlepšujú a stávajú sa pre nás transparentnejšími, je všetko dôležité očakávať, že chované ryby, ktoré sú rovnako výživné ako divoké a udržateľnejšie. Pre túto chvíľu je však najbezpečnejšou možnosťou, aby ste ochraňovali voľne žijúce ryby.

Pripraviť inteligentné voľby

Ale ako som na začiatku poznamenal, najdôležitejším problémom pre mňa je stále viac otázka trvalej udržateľnosti. Naozaj nezáleží na tom, ako je "dobré pre nás" divoký losos alebo mečoun, keď sme jedli posledný svet. Nechme to isté.

Tu sú moje tipy pre každého, kto loví najlepšiu možnú stravu:

1) V kontexte štandardnej americkej stravy bude konzumácia rýb takmer určite zlepšiť vašu stravu a vaše zdravie. Najlepšou voľbou pre výživu sú mastné ryby, ako je losos.

2) V súčasnej dobe by som odporúčal voľne žijúcich rýb po farmách, hoci chované ryby sú stále vo všeobecnosti uprednostňované ako živočíšne potraviny chované na pevnine. Takže neváhajte vymeniť iné mäso pre chované ryby a buďte istí, že obchodujete.

3) Udržateľnosť je kľúčovým faktorom. Pracovná skupina pre životné prostredie má užitočný odkaz, ktorý vám môže pomôcť urobiť inteligentné rozhodnutia na trhu.

4) Aj keď nevieme, či "najlepšia" strava pre človeka zahŕňa alebo vylučuje ryby, výskum, ktorý nám dáva dôvod uprednostniť rastlinné potraviny aj cez ryby. Takže ak máte vyváženú vegetariánsku alebo vegánsku stravu, nemusíte pridávať ryby kvôli svojmu zdraviu; lepenie s rastlinami je v skutočnosti lepšie pre životné prostredie.

5) Omega-3 tuky sú nevyhnutné. Môžete získať rastlinné omega-3 z vlašských orechov a ľanových semien. Omega 3 s dlhým reťazcom, ktoré sa nachádzajú v rybách, môže pochádzať z prílohy, ak pravidelne nejedzte mastné ryby. Dobré možnosti zahŕňajú udržateľné zberané krill, farmové mušle alebo najlepšie zo všetkých rias.

Všetci môžeme naučiť lepšiu výživu. Ryby sú voliteľné.

Like this post? Please share to your friends: