Keď ide o ustrice, buď milujete, alebo budete nenávidieť, alebo nebude ani vyzkoušať. Ale vedeli ste, že ustrice sú pre vás dobré? Je ťažké si predstaviť, že tieto malé, chutné kúsky, ktoré nevyžadujú žiadne žuvanie a ľahko kĺžu po krku, sú vysoké v niekoľkých dôležitých mineráloch a bielkovinách. Čo je ľahké si však predstaviť, je, že ustrice nemajú veľa kalórií alebo gramov tuku. S iba 43 kalórií a 1,4 gramami tuku (a menej ako polovica gramov nasýteného tuku) na porciu – čo je štedré šesť ustríc – ustrice sú výborným predjedlo pre tých, ktorí sledujú svoju váhu.
Ustrice sú k dispozícii buď chované alebo voľne žijúce a sú zozbierané tak v tichom oceáne, ako aj v Atlantickom oceáne. Keďže ustrice z farmových chovov sa pestujú v životných podmienkach, ktoré sa podobajú na ustrice divých, zdá sa, že neexistuje žiadny rozdiel, pokiaľ ide o výživu.
Prínosy pre zdravie
Pre takéto neuspokojivé jedlo je ustrice balené s výživou. Jedna porcia ustríc má asi 5 gramov bielkovín a asi 2 gramy uhľohydrátov. Sú tiež vysoký obsah vápnika, draslíka, horčíka a vitamínu B-12, ako aj zinok a železo. Zinok je minerál, ktorý vaše telo potrebuje na to, aby sa vyskytlo mnoho rôznych biochemických procesov a je rozhodujúce pre imunitný systém. Pomáha bunkovému rastu a rozdeleniu, hojeniu rán a rozpadu sacharidov. Takmer každý zoznam afrodiziakátov zahŕňa ustrice a zatiaľ čo neexistujú dôkazy, ktoré by podporili myšlienku, že akékoľvek potraviny zvýšia vašu sexuálnu príťažlivosť, je zaujímavé poznamenať, že zinok je nevyhnutný pre mužské sexuálne zdravie, hladinu testosterónu a produkciu spermií.
Ustrice tiež vysoká v železe, kľúč k produkcii hemoglobínu, ktorý vaše telo potrebuje na prepravu kyslíka do všetkých vašich orgánov a tkanív. Nedostatok železa tiež spôsobuje únavu a môže viesť k anémií.
Surová Oyster bezpečnosť
Ústreď sa môže jesť surové, varené, alebo používané v jedlách, ako je ústrižkový guláš. Všeobecne platí, že surové ustrice sú bezpečné na konzumáciu, ale rovnako ako pri konzumácii akýchkoľvek surových rýb alebo morských živočíchov existuje možnosť chorôb prenášaných potravinami. Surové ustrice môžu byť kontaminovanéVibrio vulnificus, čo je baktéria súvisiaca s cholerou. Ustrice zozbierané v teplej vode sú s väčšou pravdepodobnosťou infikované ako ustrice zbierané z chladnejšej vody.
To je dôvod, prečo sa hovorí, že by ste mali jesť iba ustríc v mesiacoch, ktoré majú v nich písmeno "r" – mesiace, ktoré nemajú "r", zahŕňajú mesiace jún, júl a august, teplé mesiace keď je väčšia pravdepodobnosť kontaminácie Vibrio. To bol problém pred mnohými rokmi, kedy ustrice neboli správne testované, ale dnes si ustrice, ktoré kupujete, sú bezpečné počas celého roka a môžete si s istotou kúpiť a jesť ustricu kedykoľvek počas roka.
Jedenie surových mäkkýšov, hlavne ustríc, vás môže vystaviť riziku kontraindikácie hepatitídy A, poruchy, ktorá ovplyvňuje Vašu pečeň. Je to preto, že ustrice filtrujú značné množstvo vody a ak je táto voda kontaminovaná stoličkou obsahujúcou vírus hepatitídy A, ustrica sa môže kontaminovať. Ale pretože sa testujú ustrice na nákup, riziko je minimálne.
Zdravá osoba, ktorá konzumuje baktérie, môže trpieť bolesťou brucha, vracaním a hnačkou. Avšak infekcia môže byť ťažká u osoby, ktorá má ochorenie pečene alebo je imunokompromitovaná, pretože baktérie sa môžu dostať do krvného obehu a spôsobiť septikémiu, ktorá je smrteľná asi 50 percent času.
Ak vám bolo povedané, že konzumujete surové ustrice, musíte sa im vyhnúť. Jediným spôsobom, ako zabiť baktérie, je varenie. Existujú mýty, že pri pridávaní veľa horúcej omáčky alebo pitia alkoholu, keď budete jesť surové ustrice zabijú baktérie, ale to nie je pravda.
Výber a skladovanie
Pri výbere ustríc vyberte čerstvé ustrice, ktoré boli zozbierané a spracované podľa bezpečnostných pokynov. (Pozrite sa na značku na kontajnery alebo vrecia ustríc.) Vyhoďte všetky ustrice, ktoré majú zlomené škrupiny, a klepnite na ľubovoľné otvorené škrupiny prstom – živá ustrícka by mala zavrieť svoj shell, keď ju klepnete. Ak sa neuzavrie, odhodte ho.
Čerstvé ustrice by sa mali uchovávať v chladničke pri teplote 40 F alebo nižšej, kým ich neponúknete alebo ich nepoužijete v receptúre. Keď varíte čerstvé ustrice, škrupiny by sa mali otvoriť. Zlikvidujte všetky ustrice, ktoré zostanú zatvorené.
Príprava ustríc
Ústry sa často podávajú syrové, zvyčajne sedia na svojom plášti. Ak chcete pripraviť surové ustrice, budete ich musieť otvoriť tým, že ich zlikvidujete (použite hrubý uterák a ustricový nôž) alebo si ich môžete zakúpiť. Ustrice môžu byť tiež údené, pečené, vyprážané (ako v chrumkavej "ustríc Rockefeller"), grilovaný, alebo použiť ako vybavený prísada do jedál, ako je hlivy guláš alebo ustríc-plnená artičoky.
