Raž je jedným z troch lepených zŕn. Obsahuje proteín nazývaný sekalin, ktorý je formou gluténu. Preto nejaká potravina obsahujúca žito ako zložku nie je určite bezpečná pre bezlepkovú diétu.
To sa stáva trickier, keď sa zaoberáme žitnou whisky, ako uvidíte za minútu.
V pečiva, ktoré používa múku, nájdeš hlavne raž v sendvičovom chlebe, napríklad je bežné v nemeckom a východoeurópskom štáte používať ražnú múku v chlebe s kmínovými semenami a v pumpernickelovom chlebe.
Okrem toho krekry a krehké chleby často obsahujú raž a tie, ktoré sú tiež mimo hraníc pre niekoho s celiakiou alebo citlivosťou na celuku.
Identifikácia žití obsahujúcich gluten na potravinových štítkoch
Zákony o označovaní potravín nevyžadujú odhalenie lepku na etiketách, ale v praxi výrobcovia vo všeobecnosti budú chcieť, aby ste vedeli, že v produkte je múka z ražnej múky alebo raže, pretože sa považuje za prémiu prísada.
Preto, ak vidíte zmienku o raži (alebo jej latinský názov, sekale) na etikete, mali by ste vyhnúť z tohto produktu.
Triticale je hybrida raže a pšenice a obsahuje glutén, aby sa zabránilo akýmkoľvek produktom obsahujúcim tritikale.
Možnosti chleba bez žltej chleby
Pre tých, ktorí túžia po tmavom chuti a štruktúre chleba, niektorí výrobcovia bezlepkových chleba robia bezlepkový "chlieb".
Napríklad Three Bakers ponúka bezlepkový chlieb v ražnom štýle a Canyon Bakehouse Gluten-Free vyrába chlieb Deli Rye-Style, bezlepkový kôrový chlieb.
Obidve tieto značky majú veľmi prísne normy pre krížovú kontamináciu lepok, ich výrobky sa testujú, aby sa ubezpečil, že obsahujú menej ako 5 častí na milión gluténu.
Režná whisky považovaná za bezpečnú niektorými, ale nie všetkými
Teraz späť na otázku, či ražná whisky je bezlepková alebo nie.
Režná whisky sa vyrába z ražného zrna – v Spojených štátoch je v skutočnosti v Spojených štátoch potrebné, aby kaše, ktorá sa má destilovať, začala používať aspoň 51% raže, aby sa kvalifikovala ako "ražná whisky".
Pretože ražná whisky sa destiluje, mnohé asociácie celiakie považujú za bezlepkové; proces destilácie teoreticky rozpadá a odstraňuje proteíny, ktoré spôsobujú naše reakcie. Mnoho ľudí s citlivosťou na celiakiu alebo lepku hlási, že môžu bez problémov piť destilované lepok na báze obilných alkoholických nápojov – reakcie sú veľmi individuálne.
Niektorí ľudia s citlivosťou na celiakiu alebo lepku (nie je však jasné, koľko) má skutočne silné reakcie na alkohol destilovaný z lepených zŕn. Často príznaky gluténovej reakcie na tieto alkoholické nápoje zahŕňajú opitlivosť a kocovinu, ktoré sú mimoriadne neprimerané množstvu alkoholu, ktoré ste skutočne konzumovali, spolu s tradičnými leptavými príznakmi, ako je hnačka alebo zápcha a mozgová hmla.
Preto vás naliehavo vyzývam, aby ste postupovali opatrne, ak chcete vyskúšať ražnú whisky, zvlášť ak sa zdá, že je lepšie než priemerné, aby ste vysledovali glutén. Môžete si prečítať viac o tom v Is Alcohol Gluten-free?
Zrátané podčiarknuté
Vyhnite sa ražný chlieb a sušienky a čokoľvek, čo obsahuje triticale, čo je kríž medzi ražou a pšenicou. Tiež opatrne prejdite pri skúšaní ražnej whisky, pretože niektorí ľudia reagujú.
