Môžete jesť jačmeň, ak ste bez lepok?

  • Low-Carb
  • Jačmeň je jedným z troch primárnych obilnín na báze lepku. Preto v takmer všetkých prípadoch potraviny vyrobené z jačmeňa budú obsahovať lepok proteín a ľudia po bezlepkovej diéte sa budú musieť vyhnúť.

    To je povedané, budete musieť byť obzvlášť opatrní, keď sa snažíte vyhnúť jačmeňu. Hoci zákony o označovaní potravín uvádzajú, že výrobcovia potravinárskych výrobkov špecifikujú, keď výrobok obsahuje pšenicu (primárne obilné zrno), nie vyžadujú od výrobcov, aby špeciálne označovali jačmeň ako riziko alergénov na etiketách potravín.

    Preto existujú potraviny, ktoré obsahujú dostatok lepok, aby vás ochoreli, ale na etikete neuvádza "jačmeň". Zložky na báze jačmeňa sa môžu skrývať pod najrôznejšími názvami a budete sa musieť oboznámiť s týmito názvami, aby ste vylúčili jačmeň v spracovaných potravinách.

    Hordein: Typ lepok v jačmeni

    Proteíny glutenu, ktoré spôsobujú problémy pre ľudí s celiakií a citlivosťou na celulózu, sa nachádzajú v zrnách pšenice, raže a jačmeňa, ktoré sú úzko spojené.

    Vedecký názov pre glutenový proteín, ktorý sa vyskytuje špeciálne v jačmeni, je hordein. Hordein sa skutočne vyskytuje v semenách rastlín, ktoré poznáme ako zrno.

    Prevažná väčšina výrobkov, ktoré používajú jačmeň ako zložku, používajú tieto zrná / semená, nie inú časť rastliny (premýšľajte o jačmenných perách, ktoré často vidíte v srdečných zimných polievkach). Preto takmer všetko, čo sa vyrába s jačmeňom, obsahuje lepok.

    Zahŕňa väčšinu pív (vyrábaných z fermentovaného jačmeňa), sladového mlieka, sladového cukru a iných sladových výrobkov (slad je vyrobený z jačmenných zŕn, ktoré sú klíčené a následne vysušené), múky z jačmeňa (používané niekedy pri pečení) a jačmeňové perly často nájdené v polievkach).

    Existuje nejaká kontroverzia, či jačmenná tráva (mladé stonky rastliny, ktoré ešte nevytvárali obilné zrná) obsahuje lepok a niektoré vitamínové výrobky nesú označenie bez lepok bez ohľadu na skutočnosť, že obsahujú trávu jačmeňa.

    Väčšina odborníkov však odporúča, aby pri posudzovaní toho, či spotrebúvajú tieto výrobky, používajú mimoriadnu opatrnosť.

    Kde nájdete jačmeň?

    Jačmeň je jedným z najstarších kultivovaných obilnín a má zaujímavú históriu použitia: počas storočí sa fermentovalo, aby sa vyrábalo medovina a pivo, mletá na múku a dokonca sa používa ako mena. V Európe počas stredoveku bol jačmeň používaný na výrobu chleba pre nižšie triedy (pšenica bola vyhradená pre tých, ktorí boli bohatší a lepšie prepojený).

    Dnes je viac ako polovica všetkého jačmeňa produkovaného v Spojených štátoch použitý na kŕmenie zvierat, vrátane ošípaných, hovädzieho dobytka a koní, podľa National Barley Foods Council.

    Jačmeň sa často používa ako sladidlo v spracovaných potravinách – obilniny ako kukuričné ​​vločky a krehká ryža sú dobrým príkladom tejto praxe. Navyše početné sladkosti – najmä krehké ryžové odrody – obsahujú jačmeňový slad a niekoľko tyčiniek s viacerými zrnami a granola pozostáva z obilia samotného.

    Polievky zakúpené v obchodoch tiež často obsahujú jačmeň-zeleninový jačmeň a chuťové jačmeňové príchute sú bežné. V tomto prípade však výrobca pravdepodobne zvýrazní jačmeň na štítku, čo vám umožní vyhnúť sa.

    Všimnite si, že mnohé potraviny bez lepku nahrádzajú pšenicu a jačmeň s ryžou – namiesto rastlinnej polievky z jačmeňa, napríklad nájdete zeleninovú ryžovú polievku.

    Rice je samozrejme bez lepku, samozrejme, ale mali by ste byť opatrní, keď budete jesť príliš veľa ryže, pretože môže byť vysoko arzén a iné ťažké kovy.

    Jačmeň na označeniach potravín

    Bohužiaľ zákony o označovaní potravín nevyžadujú od výrobcov, aby odhalili zložky jačmeňa alebo jačmeňa, ako je slad. Preto je možné, aby výrobcovia "skryli" tie zložky obsahujúce lepok s úplnými údajmi, ako sú "prírodné arómy". Napríklad výrobky, ktoré obsahujú "dymové arómy", často obsahujú jačmeň, keďže väčšina dymových aróm používa jačmeň ako zložku.

    Niektorí výrobcovia dobrovoľne zverejňujú ingrediencie jačmeňa tým, že ich uvádzajú ako "prírodné arómy (jačmenný slad)" na ich štítkoch.

    Termín označenie potravín, ktorý môže znamenať jačmeň, zahŕňa:

    • slad
    • maltózu
    • sladový cukor
    • sladový sirup
    • dextrimaltóza

    Karamelové sfarbenie sa často vyrába z jačmenného sladu a prírodná aróma dymu sa často vyrába s jačmeňom.

    Ďalšie jačmeň vydanie: Pivo "zbavené lepe"

    Pokiaľ ide o pivo, výrobcovia piva bez obsahu lepku urobili niekoľko skvelých krokov za posledné roky. Zároveň však niekto v bezlepkovom spoločenstve naozaj chýba chuť "skutočného" piva na báze jačmeňa.

    To viedlo k nárastu pív, ktoré boli vyrobené z jačmeňa a ktoré potom používali enzým na degradáciu gluteínového proteínu v jačmeni. Tieto pivá chcú ako "skutočné" pivo, ale môžu spôsobiť menej reakcie u tých, ktorí majú citlivosť na celiakiu alebo lepku.

    Menej reakcie sú tu kľúčové: niektorí ľudia neuvádzajú žiadne problémy s pitím týchto pšenice na báze jačmeňa, zatiaľ čo iní sú celkom chorí. Budete musieť urobiť svoje vlastné rozhodnutie o tom, či vyskúšať pivo na odstránenie lepku alebo nie.

    Našťastie existuje veľa bezlepkových pív, ktoré neobsahujú jačmeň.

    Slovo od Verywell

    Jačmeň nie je taký všadeprítomný v našej ponuke potravín ako pšenica, ale môže to byť ťažšie vyhnúť, pretože výrobcovia potravín nie sú povinní zverejniť svoju prítomnosť. Ak však budete držať hlavne potraviny, ktoré nesú etikety bez lepku a preskočiť potraviny, ktoré obsahujú slad, mali by ste byť schopní vyhnúť jačmeňu, keď budete jesť bezlepkové.

    Like this post? Please share to your friends: