Veci, ktoré znie príliš dobre, aby boli pravdivé, sú zvyčajne, a to je prípad tvrdenia, že namočenie alebo oplachovanie zemiakov pred ich varením odstraňuje škrob.
Naozaj neexistuje žiadny spôsob, ako znížiť škrob a zemiaky majú vysoký obsah škrobu bez ohľadu na to, čo robíte s nimi. Všetko umývanie alebo oplachovanie odstráni niektoré škrobové zvyšky, ktoré sa prilepia na surové zemiaky, keď ich nakrájate alebo nakrájate.
Hoci nemení nutričnú hodnotu zemiakov, oplachovanie môže byť dôležité, pokiaľ ide o varenie. Opláchnutie vašich rezaných surových zemiakov je dobrý nápad, ak ich chcete vyprážať, pretože zvyšky majú tendenciu horieť predtým, než sa uvarené časti zemiakov varenia.
Pro tip: Uistite sa, že zemiaky sú suché pred tým, než ich pridáte do horúceho oleja, alebo sa rozstrekne, čo môže spôsobiť neporiadok a spáliť vás, ak ste príliš blízko.
Takže čo sa stalo s škrobom a zemiakmi?
Typický zemiak je asi 18 percent škrobu. Väčšina zostávajúcej časti zemiakov je voda (asi 75 percent) s trochou bielkovín, minerálov a vitamínov. Existujú tiež malé kúsky aminokyselín, organických kyselín a iných bitov, ktoré dávajú zemiakovi svoju chuť. Škrup môže byť dobrý a niečo zlé. Na jednej strane je to, čo dáva zemiake tak príjemnú textúru, keď je varené. Na druhej strane, nie je to tak dobré pre osobu, ktorá sleduje stravu s nízkym obsahom sacharidov.
Ale ak nie ste na diéte s nízkym obsahom uhľovodíkov, zemiaky môžu byť pre vás veľmi dobré, pretože majú vysoký obsah draslíka a vitamínu C a ak budete jesť kožu, dostanete trochu vlákniny.
Ale ak sledujete diétu s nízkym obsahom uhľovodíkov, budete pravdepodobne musieť odoprieť zemiaky – je lepšie, ak nahradíte nízkokarbivé vegetariány ako karfiol alebo zeler.
Červené a biele zemiaky majú rovnaké množstvo škrobu?
Nie všetky zemiaky sú rovnaké. Existujú malé odchýlky v množstve škrobu v rôznych druhoch zemiakov. Tieto variácie nestačia na to, aby sa zemiaky vyhlásili za zemiaky s nízkym obsahom uhľovodíkov, ale stačí na to, aby určité druhy zemiakov boli lepšie.
Zemiaky, ktoré sú najvyššie v škrobe – ako napríklad ružienky a biele zemiaky – majú šetrnú textúru, ktorá je ideálna na výrobu zemiakov alebo na pečenie. Ale keď sú varené, biele zemiaky nemajú svoj tvar, takže nie sú vhodné na šalátové recepty alebo polievky a jahody. Zemiaky s trochu menej škrobu, ako sú červené a žlté, majú kremiérnušiu štruktúru a dlhšie držia svoj tvar, takže sú najlepšie na polievky, jahody a šaláty. Červené sú najlepšie pre tieto recepty.
