Kyselina citrónová pridáva chuť a udržuje čerstvé potraviny

Kyselina citrónová je prirodzenou súčasťou ovocia a ovocných štiav, pričom najväčšie množstvo je v citrusových plodoch. V skutočnosti je to, čo dáva citrónom a limetkám ich charakteristickú kyslú chuť. Citróny a limety obsahujú najviac kyseliny citrónovej, ale pomaranče, grapefruity a iné citrusové plody – a dokonca aj bobule – obsahujú aj veľké množstvá.

Kyselina citrónová ako potravinová prísada

Kyselina citrónová sa používa ako prírodný prostriedok na zlepšenie chuti a konzervačné látky v rôznych potravinách, ako sú džemy a želé, konzervované ovocie a zelenina.

Používa sa aj v zmrzlinách, ovocných nápojoch, cukríkoch a sýtených nápojoch. Pomáha regulovať kyslosť, funguje ako antioxidant a pomáha udržať farbu.

Kyselina citrónová používaná v potravinách je vyrobená baktériou zvanou Aspergillus niger. To bolo prvýkrát vyrobené v Anglicku z citrónov na začiatku 1800 rokov. Citrónová šťava bola primárnym zdrojom kyseliny citrónovej až do roku 1919, kedy začal v Belgicku prvý priemyselný proces využívajúciA. niger. V súčasnosti sa väčšina kyseliny citrónovej vyrába v Mexiku a Afrike.

Bezpečnosť

Úrad pre potraviny a lieky Spojených štátov považuje kyselinu citrónovú za bezpečnú na použitie ako prídavná látka v potravinách. Zdá sa, že všetka kyselina citrónová, ktorú konzumujete, sa úplne metabolizuje vo vašom tele – nie je tam žiadna toxická tvorba a nie je uložená.

Existujú však niektoré anekdotické správy o ľuďoch, ktorí sú citliví na potraviny, ktoré obsahujú kyselinu citrónovú. Je ťažké určiť, či niekto má skutočnú alergiu na kyselinu citrónovú, pretože sa nachádza v nejakom množstve rôznych potravín.

V priemere je množstvo kyseliny citrónovej pridané do potravinárskych výrobkov výrobcami približne 500 miligramov na osobu a deň, čo sa rovná množstvu, ktoré sa nachádza v dvoch unciach pomarančového džúsu. Nestačí zmeniť hladinu kyseliny citrónovej vo vašom tele.

Počkajte, čo? To je pravda – už máte kyselinu citrónovú vo vašom tele, pretože je to prirodzená zložka bunkového metabolizmu.

Cyklus kyseliny citrónovej je metabolickou cestou, ktorou sa potraviny rozkladajú na vodu, oxid uhličitý a energiu.

Farmaceutické použitie

Kyselina citrónová a jej blízky príbuzný citrát sa používajú aj ako neaktívne prísady v niektorých liekoch a výživových doplnkoch. Ale môže to mať niektoré zdravotné prínosy – kyselina citrónová spomaľuje tvorbu obličkových kameňov. Čím viac kyseliny citrónovej máte vo svojej moči, tým menej je pravdepodobné, že vytvoríte obličkové kamene.

Like this post? Please share to your friends: