Pohánka pravdepodobne znie strašidelné, ak ste na bezlepkovej diéte. Ale napriek jeho názvu, pohánka nie je pšenica. Je to skôr osivo než obilie a je bezlepkové a bezpečné pre ľudí s celiakózou a citlivosťou na celuku.
V skutočnosti, pohánka a pšenica pochádza z úplne odlišných botanických rodín. Pohánkové semená sú technicky ovocím rastliny s názvom Fagopyrum esculentum,zatiaľ čo pšenica bobule sú zrelé semená z rastlín v rode Triticum.
Hoci pohánka nie je zrno, niekedy sa označuje ako "pseudocereal". Na spracovanie do potravín sa najprv musí odobrať osivo pohanky. Zostávajúci materiál, nazývaný krúpy, sa môže rozomeliť na múku. Pečené pohánkové krúpy sú známe ako kasha.
Bezpečné zdroje pohánky
Existuje niekoľko rôznych značiek pohánky a kasha na trhu. Nie všetky výrobky pohánky sú považované za bezlepkové. Hoci pohánka je prirodzene bezlepková, môže byť počas pestovania a spracovania predmetom výraznej krížovej kontaminácie.
Avšak, tieto tri značky by mali byť bezpečné pre tých, ktorí jedia bezlepkové:
- Arrowhead Mills pohánka krúpov a múky. Tieto sú certifikované bezlepkové, čo znamená, že by mali obsahovať menej ako 10 častí na milión lepku (menej je lepšie). Navrhujú používanie múky na výrobu rezance nudlí a palaciniek. Spoločnosť Arrowhead Mills tiež ponúka obilniny bez pohlavných hájov na báze pohánky, organické javorové pohánkové vločky.
- Birkett Mills / Pocono pohánkové produkty. Birkett Mills ponúka celý rad pohánkových výrobkov, od celých krúpov až po palačinku a krém z pohánkových obilnín. Hoci spoločnosť spracováva aj pšenicu, je pohánka spracovávaná na vyhradených zariadeniach v samostatnej mlyne. Obaly na obilniny sa pred spracovaním vyčistia tak, aby sa odstránili všetky zbytočné zrná lepku. Birkett Mills hovorí, že testuje, aby zabezpečil, že pohánkové výrobky obsahujú menej ako 20 častí na milión lepok (zákonný limit).
- bob je červené mlieko pohánky kríky a organické celozrnné kasha. Tieto produkty nájdete online aj v obchodoch, ktoré nesú plnú škálu výrobkov bezlepkových výrobkov spoločnosti Bob. Spoločnosť spracováva svoje výrobky bezlepkové v samostatnom zariadení, ktoré tiež spracováva ovos bez lepku a testuje produkty, aby zabezpečili, že obsahujú menej ako 20 častí na milión lepok. Avšak, pozorne si prečítajte nálepku, pretože niektoré z ich výrobkov z pohánky nie sú bezlepkové. Nezabudnite sa pozrieť na bezlepkovú značku. Ich pohánková múka nie je bez lepku.
Prečo jesť pohánka?
Varenie môžete použiť múku pohanky. Pohánka krúpy môžu byť použité ako teplé raňajkové cereálie, alebo ako náhrada za ryžu alebo cestoviny v niektorých jedlách. Soba nudle sú tradične vyrobené z pohánkovej múky.
Existuje veľa dobrých dôvodov k jedlu pohanky. Je vysoký obsah bielkovín a vitamínov B a je bohatý na fosfor, draslík, železo, vápnik a lyzín.
Pohánka je tiež dobrým zdrojom vlákniny: jeden pohár porcie varených pohánkových krúpov poskytuje 17 gramov vlákniny (mali by ste dostať 25 až 35 gramov vlákniny každý deň). Obsahuje tiež 22 gramov bielkovín. Vzhľadom k tomu, dostať dostatok vlákniny, keď nemôžete jesť lepok môže byť problematické, pohánka môže pomôcť.
Existujú aj niektoré predbežné dôkazy, že pohánka môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.
