Hoci väčšina odborníkov hovorí, že gín, ktorý je zvyčajne vyrobený zo zmesi obilnín, ktoré môžu zahŕňať pšenicu, jačmeň a raž, je bezlepkové, pretože je destilované, mnoho ľudí s celiakózou a citlivosťou lepok reagovať na gin.
Tu je nízka cena na gin a ako by sa zmestili do bezlepkovej diéty.
Čo hovoria odborníci o gine a lepok?
Gin najčastejšie je vyrobený z lepku zŕn pšenice, jačmeňa a raže, spolu s kukuricou (čistá kukurica je bez lepku).
Gin je destilovaný a väčšina – ale nie všetci odborníci tvrdia, že destilované liehoviny vyrobené s lepivými zrnami by mali byť bezpečné pre bezlepkovú diétu.
Predstava je, že aj keď alkohol začína ako zmes lepku, destilácia by mala odstrániť škodlivé proteíny, ktoré spôsobujú reakcie na celiakiu a citlivosť na lepok. Destilácia skutočne odparuje čistý alkohol, oddeluje ho od nealkoholických zložiek zmesi obilia používanej na výrobu tohto konkrétneho druhu liehu.
Národné ústavy zdravia ako súčasť kampane celiakologickej povedomia vyhlasuje, že gin a iné alkoholické nápoje destilované z lepených zŕn sú bezpečné pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu, pretože destilácia odstraňuje dostatok gluteínového proteínu na to, aby poskytol nápojový lepok – zadarmo, aspoň podľa zákonných predpisov USA o potravinách a liečivách (20 častí na milión).
Asociácia podporujúca celiakiu však odporúča osobám s celiakálnou chorobou piť len alkoholické nápoje, ktoré nie sú získané z lepených zŕn.
A mnohí ľudia s citlivosťou na glutén alebo celiakmi hlásia vážne gluténové reakcie z gínu vyrobené z lepených zŕn.
Gin nie je vyrobený z lepených zŕn
Ak budete reagovať na konvenčné gin, možno budete chcieť vyskúšať gin, ktorý je vyrobený z niečoho iného ako lepkavých zŕn. Tu je niekoľko si môžete vybrať:
- Maine Distilleries ‚Cold River Gin je vyrobený z zemiakov pestovaných priamo na farme liehovarov. Tento gin, ktorý je účtovaný ako "bezlepkový", tiež používa čistú vodu z Maine’s Studenej rieky. Je k dispozícii v niektorých štátoch a vo Veľkej Británii.
- Výrobky G-Gine Gin sa destilujú z hrozna.
- Monopolowa Dry Gin sa vyrába so zemiakmi v Rakúsku pomocou tradičného poľského receptúry.
- Schramm Organic Gin sa destiluje v Britskej Kolumbii pomocou organických zemiakov.
Prečo ľudia reagujú na Gina?
Ako sme už hovorili, destilovaný likér – vrátane gin – je považovaný mnohými odborníkmi za bezgluténový. Napriek tomu však mnohí ľudia s celiakiou alebo citlivosťou na celulózu nespĺňajú reakcie na destilované liehoviny vyrobené z lepených zŕn.
Prečo teda odpojenie odborného posudku od skutočných "na zemi"? To nie je jasné, ale existuje niekoľko možných dôvodov.
Po prvé, destilácia nemusí odstrániť každý posledný kúsok lepok, aj keď dostatočne odstráni tak, že výrobok spĺňa normu menšiu ako 20 častí na milión. Destilácia sa zvyčajne opakuje niekoľkokrát, aby sa odstránili "nečistoty" z konečného produktu, ale je možné, že v niektorých prípadoch neodstraňuje všetky tieto "nečistoty".
Po druhé, je možné, že v konečnom produkte zostanú aj menšie fragmenty gluteínového proteínu, dokonca aj po destilácii. Gluten je veľká molekula, ktorá sa môže rozdeliť na menšie molekuly, ale nie je veľa výskumu, ktorý by ukázal, či ľudia s celiakiou alebo citlivosťou na lepok môžu reagovať na tie menšie kúsky gluténu.
Po tretie, gin a ostatné liehoviny vyrobené z lepených zŕn sa nepochybne vyrábajú v zariadeniach a na zariadeniach, ktoré spracovávajú lepené zrná. Je teda úplne možné, že po destilácii sa potiahnu niektorá krížová kontaminácia lepku, pretože sa pridávajú arómy, ktoré sa typicky používajú v gine.
Slovo z Verywell
Takže ak si želáte gin martini, ako by ste mali postupovať? Presuňte sa opatrne, najmä ak ste novo diagnostikovaný a stále ste sa dostali k zaveseniu stravy. Možno zistíte, že môžete bez problémov konzumovať gin. Ale dávajte si pozor na príznaky, ako je kocovina, ktorá sa zdá byť nadmerná množstvu konzumovaného alkoholu.
Pamätajte si, že je veľmi bežné, že máte zlé reakcie na potraviny a nápoje obsahujúce lepok, akonáhle ste prešli bezlepkovou látkou, takže sa nemusíte prekvapiť, keby ste si zvykli užívať bez problémov gin martini.
Ak zistíte, že reagujete zle na gin, ale stále chcete tento gin a tonik, pozrite sa na jednu z vyššie uvedených značiek ginu, ktoré sú vyrobené bez obsahu lepku. Prípadne môžete zvážiť prechod na zemiakovú vodku, rum, víno alebo bezlepkové pivo, z ktorých žiadna nepoužíva ako zložky lepku.
