Benzoan sodný je konzervačné činidlo, ktoré sa bežne používa v ovocných koláčiky, džemy, nápoje, šaláty, korenie a kapusta – potraviny, ktoré majú kyslé pH. Chemické konzervačné látky, ako je benzoát sodný, sa často používajú v spracovaných potravinách na zabránenie rastu baktérií, kvasiniek alebo iných škaredých mikroorganizmov, ktoré by mohli poškodiť vaše jedlo. Keď je benzoát sodný kombinovaný s vodou, produkuje sa kyselina benzoová.
Kyselina benzoová je aktívna forma konzervačného prostriedku, ktorý chráni potraviny. Kyselina benzoová sa tiež nachádza prirodzene v niektorých druhoch ovocia, ako sú brusnice, slivky a jablká.
Úrad pre potraviny a lieky v Spojených štátoch študoval extenzívne benzoát sodný a zistil, že je bezpečný pri konzumácii v množstve, ktoré sa nachádza v bežnej strave. Podľa FDA by to malo trvať približne 180-násobok množstva benzoátu sodného prítomného v typickej strave predtým, ako sa vyskytnú akékoľvek problémy a 90-násobok množstva benzoátu sodného, ktoré sa môže nachádzať v strave, v ktorom všetky potraviny, ktoré konzumujete, obsahujú najväčšie množstvo benzoátu sodného, ktoré sa v súčasnosti používa. Áno, to znie komplikované, ale to znamená, že konzervačná látka je bezpečná. Podľa výberového výboru FDA vo všeobecnosti považovaných za bezpečné látky:
V dostupných informáciách nie sú žiadne dôkazy, ktoré by preukázali, že kyselina benzoová a benzoát sodný ako zložky potravín predstavujú nebezpečenstvo pre širokú verejnosť, ak sa používa na úrovni, ktorá je v súčasnosti aktuálna, alebo sa dá odôvodnene očakávať v budúcnosti.
Ale čo s benzénom?
Názvy môžu znieť podobne, ale benzén nie je ten istý ako benzoát sodný alebo kyselina benzoová, takže ak jedáte niečo, čo má benzoát sodný, nie ste vystavený benzénu. Je dôležité to pochopiť. Existuje prepojenie medzi kyselinou benzoovou a benzénom, ktoré v skorých štvrtich dvadsiateho storočia viedlo k trochu vydesenia nealkoholických nápojov.
Vtedy niektorí výrobcovia nealkoholických nápojov používali vo svojich prípravkoch kombináciu benzoátu sodného a kyseliny askorbovej (vitamín C). Tieto dve zlúčeniny sú za normálnych podmienok bezpečné, ale pri nadmernom vystavení teplu môžu vzájomne pôsobiť, aby vytvorili benzén. Je známe, že expozícia veľkým množstvám benzénu spôsobuje rakovinu.
Vzhľadom na to, že existovala možnosť vytvárania benzénu, FDA v roku 2005 testovala viac ako 200 nealkoholických nápojov. Väčšina z nich neobsahovala žiadny benzén alebo mala menej ako päť častí na miliardu, čo sa považuje za bezpečné pre ľudí.
Je dôležité poznamenať, že expozícia je zvyčajne spôsobená spaľovaním uhlia a emisiami z benzínu, nie z potravín alebo nápojov – aj keď sa benzoát sodný a kyselina askorbová premieňajú na benzén, hladiny nachádzajúce sa v fľaši sódy boli nepatrné, takže spotrebitelia neboli nebezpečenstvo. Avšak výrobcovia nealkoholických nápojov preformulovali svoje výrobky a tvorba benzénu už nie je problémom. Tok Zdroj sodíka?
Benzoan sodný je jednou z pridanej zložky, ktorá môže prispieť k spotrebe sodíka – čo treba zvážiť, ak potrebujete sledovať príjem sodíka. Ak chcete zistiť, koľko sodíka je v dávke potraviny, ktorú konzumujete, skontrolujte nálepky Nutričné fakty.
