Výživa Hlavné prvky (na porciu)
Kalórie 263Med 8gKarbov 34gProtein 16g Zobraziť výživu Štítok Skryť výživu Štítok
| Výživové fakty | |
|---|---|
| Porcie: 6 (každý 1/4 šálky) | |
| Množstvo na porciu | |
| Kalórie | 263 |
| % Denná hodnota * | |
| Celkový obsah tuku 8g | 10% |
| Nasýtené tuky 3g | 15% |
| Cholesterol 32mg | 11% |
| Sodík247 mg 11%Celkový obsah uhľohydrátov | 34g |
| 12% Dietní vláknina 4g | 14% |
| Celkový cukor 2g | Obsahuje 0g pridaného cukru |
| 0% | |
| Proteín | 16g |
| Vitamín D 0mcg 0% | |
| Vápnik 68mg | 5% |
| železo 2mg | 11% |
| draslík 494mg | 11% |
| *% dennej hodnoty (DV) vám povie, koľko výživnej látky v jedálnom servírení prispieva k dennej strave. Denne sa používa 2 000 kalórií na všeobecné poradenstvo v oblasti výživy. | (34 hodnotenia) Celkový čas |
| 75 min | |
Prep 15 min
, variť 60 minPorcie 6 (1 1/4 šálky každý)
Huby sú nielen zabalené s pikantnými umami, ale sú tiež dobrým zdrojom vitamínov B a selénu, antioxidant, ktorý môže zohrávať úlohu pri znižovaní rizika chronických ochorení. Huby obsahujú veľa vody, čo z nich robia nízkokalorické huby. V priebehu varenia uvoľňujú veľa vody a sú klasickým prídavkom do risotto misky. Táto miska pridáva kuracie prsia na bielkoviny a namiesto arborio ryže používa perlový jačmeň pre peknejšiu celozrnnú základňu. Jačmeň obsahuje vysoké hladiny beta-glukánu, rozpustného vlákna s vlastnosťami proti rakovine. Beta-glukán môže tiež hrať pozitívnu úlohu pri inzulínovej rezistencii. Ubezpečte sa, že máte na špičke jačmenné rizoto s množstvom čerstvej nasekaného petržlenu a parmezánu.
Ingrediencie
1 lyžica nesoleného masla
10 uncí Cremini huby, tenké plátky
- 12 uncí vykostené kuracie prsia bez kože, nakrájané na 1/2-palcové kusy
- 5,5 šálky nízkotučného kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 stredne žltá cibuľa, nasekané
- 1 šálka perlový jačmeň
- 1/4 šálky nasekaných plochých listov talianskej petržlenu
- 1/4 šálky parmezánového syra
- soľ a korenie, na chuť
- čerstvej citrónovej šťavy, na chuť
- Príprava
- Teplo maslo vo veľkej panvici nad stredne vysokým teplotou. Pridajte huby a schnúť na 5 minút, za stáleho miešania, kým sa huby nezmení.
Vložte nakrájané kuracie mäso na panvicu a variť ďalších 5 minút, až kým nebudete úplne uvarené.
- Premiestnite zmes na platňu a odložte ju.
- V malom hrnci priveďte vývar do varu a potom vypnite teplo.
- Ohrev olivového oleja v veľkej panvici na stredne vysokej teplote a pridajte cibuľu. Sprchujte 5 minút.
- Pridajte jačmeň na cibuľu a presuňte na 1 minútu. Pridajte 2 šálky teplej vývare a priveďte do varu. Znížte teplo na varenie, kým sa väčšina bujónu absorbuje a často sa mieša.
- Pridajte zostávajúci vývar 1/2 šálky naraz, nechajte vývar absorbovať predtým, než pridáte viac a často premiešajte, kým je jačmeň jemný, asi 50 minút. Počas posledných 5 minút varenia premiešajte zmesi húb a kurčiat.
- Ukončite misku s čerstvou petržlenovou vňaťou a strúhaným parmezánom. Pridajte ďalšiu soľ a korenie a stlačte čerstvú citrónovú šťavu podľa vkusu.
- Varianty a náhrady zložiek
- Takže ste si kúpili vrece jačmeňa a myslíte si: "Čo mám robiť so zvyškom tašky?" Vyskúšajte varené jačmeň ako raňajkové cereálie, vozidlo na šaláty na zrno alebo ju používajte v polievke. Môžete dokonca vymeniť jačmeň za talianske farro za variáciu celého zrna (a potom použiť zvyšok, aby sa tento herbársky farro šalát s granátovým jablkom a feta). Ako zvyčajne môžete vymeniť kuracie mäso za akýkoľvek typ vareného fazule.
- Láska huby? Hľadajte ich na trhu miestneho farmára a experimentujte s rôznymi divými odrodami.
Pre extra zeleninovú vôňu počas posledných 5 minút varenia premiešajte niekoľko sekaných špenátov.
Tipy na varenie a podávanie
Zvyšky zvyšujte v mikrovlnnej rúre alebo na varnej doske a pridajte extra šplúch bujónu alebo vody, ak je príliš silná.
Celé zrná, ako je jačmeň, pšeničné bobule, alebo farro chvíľu trvať na varenie. Je to preto, lebo vrstva otruby obklopujúca každé zrno pôsobí ako bariéra, čo spomaľuje rýchlosť, ktorou môže voda preniknúť do stredu. Pruhovaný jačmeň je odstránený väčšinou vrstvy otrúb, ale môže ešte trvať dlho, kým sa varí.
Aby ste urýchlili čas varenia, skúste namočiť jačmeň vo vode cez noc, potom vypustite, opláchnite a použite v receptoch. Namáčavé zrná môžu tiež zvýšiť dostupnosť a nasiakavosť niektorých živín.
