Freekeh nie je bez lepku. Freekeh – ktorý sa najčastejšie nachádza v stredovýchodných jedlách – je vlastne ďalším názvom pre zelenú pšenicu, ktorá bola pražená a potom prasknutá. Keďže pšenica obsahuje glutén (rovnako ako ostatné dva lepok zŕn, jačmeň a raž), voľne povedané jebez lepku, a ktokoľvek po bezlepkovej diéte, pretože má celiakiu alebo citlivosť na celulózu, vyhnúť sa čokoľvek, čo obsahuje voľný pohyb.
Freekeh sa tiež nazýva frik alebo farik. Sú to isté a vyhnite sa všetkým, ak potrebujete dodržiavať bezlepkovú diétu.
Čo je Freekeh?
Freekeh (tiež hláskovaný "freekah") je mladé zelené jadrá pšenice, ktoré sa zozbierajú skôr, ako dozrievajú a zhnednú.
Pšenica je vlastne členom rodiny rastlín trávy. Pšeničné jadrá – časť, o ktorej si myslíme, že je zrno – sú semená rastliny. Tieto jadrá alebo semená sú tiež časti rastliny, ktoré obsahujú lepok. Gluten je takzvaný "úložný proteín" – je to jedlo určené na výživu tohto semena, pretože sa klíčia a začínajú klíciť. Hoci je freekeh "zelená" alebo nezrelá pšenica, stále obsahuje veľa gluténu.
Akonáhle sa jadrá zelenej pšenice zbierajú, sú pečené na hnedé, zmäkčujú a potom sa rozplývajú, aby boli jedlé.
Na čo sa Freekeh používa?
Freekeh je základným jedlom v kuchyni Blízkeho východu, najmä v jedlách pôvodných v Jordánsku, Egypte a severnej Afrike.
Je to zvyknutý na hydinu, vylepšovať polievky a zhromažďovať šaláty, a hovorí sa, že majú lepší výživový profil ako bežná pšenica. Tiež prispieva menej k hrotom hladiny cukru v krvi ako bežná pšenica.
Freekeh sa používa v salatách na zrno, ktoré sú bežné v gréckej, talianskej a ostatnej stredomorskej kuchyni.
Niekedy sa používa namiesto tabbouleh (čo je tiež pšeničná kukurica v tomto prípade).
Ostatné recepty používajú vo forme polievky, podobne ako je možné použiť jačmeň vo výdatnej zeleninovej polievke av pilafe (namiesto bielej alebo hnedej ryže). A freekeh sa nachádza v pražených zeleninových pokrmoch, ako je pražené karfiol.
Napokon, niektorí šéfkuchári sa chovajú ako horúci obilnín namiesto ovsených vločiek alebo ako časť granola na jogurt.
Mnoho vegetariánov a vegánov používa voľnú bielkovinu ako zdroj bielkovín vo svojej strave, hoci to zrejme nie je vhodný ako zdroj bielkovín pre bezlepkové vegetariánske alebo vegánske diéty. Preto ak ste bez lepku a vyhnite sa aj živočíšnym produktom, budete musieť identifikovať niektoré alternatívne spôsoby, ako získať váš proteín.
Slovo z Verywell
Freekeh sa stalo populárnym, čiastočne kvôli schváleniu od celebrít Oprah Winfrey. Problémom pre ľudí v bezlepkovom spoločenstve je to, že sú často označované rovnako ako "freekeh", nie ako pšenica. Keď sa vyskytne táto chyba, bolo by pre vás jednoduché zlyhať na voľnom mieste pre nejaké exotické zrno, ktoré nie je obilným zrnom, čo by vás mohlo veľmi, veľmi chorých.
Pretože freekeh sa stal trochu trendy, rôzne reštaurácie a obchody so zdravou výživou ju používajú na ich menu a v hotových jedlách, ktoré predávajú.
Napríklad, videl som to ako zložku dvoch alebo troch vopred pripravených obilných jedál v miestnom obchode so zdravou výživou. V takýchto prípadoch sa na kontajneroch objavili zložky jedál … ale označili slobodu len ako "freekeh", nie ako pšenicu. Jednalo sa o šaláty založené na obilninách, hlavne tam, kde slobodné mäso nahradilo zložku ako pšenica bulgur (sama osebe nie je bezlepková).
Preto dávajte pozor na freekeh v hotových jedlách vo vašom miestnom obchode s potravinami. Malo by byť jasne nazývané ako pšenica (pretože pšenica je jedným z najlepších osem alergénov), ale nie všetci to robia. Skúste to za to v ryžovom pilafe, rizoto a polievkach. Balenia sušeného mäsa v obchode s potravinami urobili rovnakú chybu, pretože si neuviedli, že na ich štítkoch je pšenica voľná.
Ešte strašnejšie, videl som freekeh označovaný ako "nová quinoa". Dlhodobí sledovatelia bezlepkovej diéty (a dokonca aj tých, ktorí dlho nevedeli stravu) vedia, že quinoa je účtovaná ako jedna z najlepších "bezlepkových superfoods". Je obľúbený pre vysoký obsah bielkovín, minerálov a vlákien a úplnú absenciu lepok. Takže keď je freekeh porovnávaný s quinoa, ľahko sa skočíme k záveru, že je bezlepkový.
Freekeh určite nie je bez lepku, tak sa vyhnite.
