Možno si myslíte, že oficiálna definícia "bezlepkových potravín" by bola "jedlo, ktoré je 100% bez gluténu". Ak ste si to však mysleli, mali by ste sa mýliť: Úrad pre potraviny a liečivá USA (FDA) definuje potraviny bez obsahu lepku ako potraviny obsahujúce menej ako 20 častí na milión gluténu.
Nie, to nie je nula, aj keď je to stále malá suma. Niektorí klinickí pracovníci tvrdia, že je to skutočne nulové, pretože výskum ukázal, že niektorí ľudia s celiakií môžu konzumovať potraviny s až 10 miligrammi lepok v nich denne bez toho, aby mali príznaky. (Prečítajte si viac o tom tu: Koľko lepok ma môže stať chorým?)
Iní advokáti v rámci komunity bez lepku (vrátane mňa) tvrdia, že FDA mala požadovať "žiadny detekovateľný glutén" ako svoj štandard, keďže veľa ľudí chorých na úrovni pod 20 častí na milión. Avšak "nezistiteľný" bol zamietnutý ako príliš ťažké dosiahnuť pre veľkých a vplyvných výrobcov potravín, ktorí sa snažia zacieliť na rastúci bezlepkový trh.
Podľa pravidiel FDA výrobcovia legálne môžu označiť potraviny bezlepkové, aj keď obsahujú zložku vyrobenú z pšenice, jačmeňa alebo raže (alebo kríženca z týchto zŕn), pokiaľ bola zložka spracovaná na odstránenie lepok pod úrovňou 20 častí na milión.
Výrobcovia dodržiavajú pravidlá?
Od dňa, keď boli pravidlá oznámené v auguste 2013, FDA uviedla, že väčšina výrobcov – 95% alebo viac – už dodržiavala pravidlá. Skúšanie výrobkov skupinou Bezlepková hliadka ukazuje, že veľká väčšina výrobkov s označením "bezgluténový" na trhu zostáva v súlade s normou FDA 20 častí na milión.
Štítky sú dobrovoľné, nie sú povinné – výrobcovia, ktorí chcú obstarávať spotrebiteľov bez lepku, môžu pridávať štítky na ich obaly, ale nie sú to povinné. Štítky nevylučujú potrebu toho, aby sme sa naučili identifikovať lepenie na etiketách potravín, pretože pravidlá FDA
nevyžadujú výrobcov, aby zverejnili zložky obsahujúce lepok. Ak ste obzvlášť citliví na stopové množstvá gluténu, nezabudnite, že definícia FDA stále umožňuje malé množstvo gluténu v potravinách bez obsahu lepku, čo znamená, že stále je možné získať príznaky lepku z potravín označených ako bezlepkové. Ste stále zodpovední za poznanie svojej vlastnej tolerancie a sledovanie vlastných reakcií.
História pravidiel FDA o bezlepkovom štítku
FDA najprv navrhla pravidlá na označovanie bezlepkového označovania v roku 2007. V auguste 2011 agentúra opätovne otvorila obdobie verejných pripomienok k nariadeniam a oznámila plány na obnovenie práce na predpisoch a vo februári 2013 FDA ukončila svoju prácu na predpisoch týkajúcich sa bezlepkových látok a poslala finálnu verziu na ďalšie preskúmanie regulačného rámca.
Zákon o označovaní a ochrane spotrebiteľských alergénov z roku 2004 vyžaduje, aby výrobcovia na označeniach potravín zverejnili prítomnosť ôsmich hlavných alergénov (vrátane pšenice, ale nie jačmeňa alebo raže).
Tieto zverejnenia sa začali v roku 2006. Zákon tiež vyžaduje, aby FDA stanovila pravidlá pre označovanie bez lepku.
Pravidlá agentúry navrhnuté v roku 2007 definovali "bezgluténové" ako obsahujúce menej ako 20 častí na milión.
