V prípade, že ste v spěchu, tu je spodná línia hore na vrchole: Zdravá výživa je vysoká NIE s pridaným cukrom ani nasýteným tukom. Naozaj.
V našom strave sme počuli veľa hluku o cukre, a úprimne povedané, veľa z toho je história cukru. Počuli sme tiež veľa hluku o tuku v našej strave, a väčšina z toho je jednoducho fatuous.
Je pravda, že štúdia publikovaná v JAMA internej medicíne v septembri 2016 naznačuje, že cukrovarnícky priemysel financoval výskum pred desiatimi rokmi v snahe posilniť povesť svojho výrobku. Konkrétne sme v tomto dôležitom dokumente povedali, že Nadácia pre výskum cukru financovala štúdie a výskumníkov v snahe presunúť vinu za choroby srdca z cukru a nasýtených tukov.
To by bolo užitočné informácie, keby sme sa priblížili vedeckej výžive s niečím iným, než je tendencia tretieho zákona Newtonovho, aby nahradili každú akciu rovnakou a opačnou reakciou, bez ohľadu na to, ako hlúpe oboje môžu byť. Bolo by užitočné informácie, keby sme pristupovali k strave s trochou zdravého rozumu. Bohužiaľ, táto odpoveď je niečo, ale bežné.
Jednou rozumnou odpoveďou na toto odhalenie o cukre a históriou výskumu s ošúchaným obsahom cukru by bolo obavy týkajúce sa výskumu financovaného priemyslom vo všeobecnosti a najmä zjavného konfliktu záujmov.
Ochranu proti takýmto deformáciám, prehliadkam a štandardom môže a mala by byť zavedená pre výskum v potravinárskom priemysle, ako už dlho pre farmaceutický priemysel.
Ďalšou rozumnou odpoveďou by bolo pripomenúť, že pravda o cukre nebolo veľmi úspešne chránené pred nami.
Opýtajte sa sami seba: Už ste už minulý týždeň a pred týždňom nevedeli, že nadbytočný cukor vo vašej strave (alebo v strave vášho dieťaťa) nie je pre vás úplne dobrý? Neboli ste dostali túto poznámku? Samozrejme, že ste to mali! Každý má. Existujú významné rady na obmedzenie príjmu cukru v usmerneniach týkajúcich sa potravín pre Američanov až do úplne prvej takejto správy v roku 1980.
Teraz možno si nemyslíte, že by ste vnímať ochorenie srdca na cukor priamo a možno to je miesto, financovaný výskum urobil svoju nepríjemnosť. Ale znova sa opýtajte: Neviete, že nadmerný pridaný cukor bol rizikovým faktorom obezity a cukrovky? A už ste nevedeli, že obezita a cukrovka sú zasa rizikovými faktormi srdcových ochorení? Opäť som si celkom istý, že všetky odpovede sú áno.
Vnímanie viny hry
Pravda, vďaka dobru, má tendenciu byť oveľa väčšia ako akýkoľvek oblúk, ktorého sa jedna skúsená skupina pokúša vrhnúť. A kým lži majú tendenciu sa vznášať vystavením času a svetlu, pravda sa darí na oboch. Takže 50-ročná starosť Nadácie pre výskum cukru má pre nás významné ponaučenie. ale skutočnosťou je, že sme vedeli, že prebytočný cukor je pre nás napriek tomu napriek tomu zlé.
Pokiaľ ide o výživový tuk, naše zmätené úvahy o jeho úlohe v našej strave a zdraví majú tendenciu byť v štyroch hlavných príchutiach.
Najprv sme často povzbudzovaní, aby sme si mysleli, že ak je jedna živina obvinená z trestných činov proti zdraviu ľudstva vinná, všetky ostatné musia byť ospravedlnené. To je len hlúpe. Ani delimravy, ani šišky neposkytujú naše zdravie žiadnu výhodu. V našej strave nie je len jedna vec.
Po druhé, najdôležitejšie odporúčania na zvýšenie príjmu tukov, často vo forme populárnych diétnych kníh, nedokážu rozlíšiť dieťa od vody v kúpeli. Vo veľmi rozsiahlej literatúre, ktorá je celkom nezávislá od záťaže v sektore cukru, sú nasýtené tuky z mäsa, spracovaného mäsa, rýchleho občerstvenia a spracovaných mliečnych výrobkov veľmi rozhodne spojené s väčším počtom srdcových chorôb a horšími výsledkami v oblasti zdravia.
Nenasýtené tuky z orechov, semien, olivového oleja, avokáda, morských plodov a zveriny sú spojené so zdravotnými výhodami. Myšlienka, že všetky tuky sú vytvorené rovnaké, je skoro rovnako hlúpe ako myšlienka, že všetky sacharidy, od šošoviek po lízanky, sú vytvorené rovnaké.
Po tretie, sme vyzvaní, aby sme verili, že v priebehu posledného polstoročia sme znížili príjem tukov v potravinách a v dôsledku toho sme sa zhoršili. Pravdou je, že naozaj nikdy naozaj neredukujeme príjem tukov v potravinách, ale skôr zriedime naše percento kalórií z tuku pridaním stále menej nízkotučného nezdravého jedla. Bez toho, aby sme stratili svoju váhu alebo našli zdravie s týmto prístupom, nemali nikomu prekvapiť.
Napokon, tí, ktorí argumentujú proti obmedzeniam príjmu tukov v tuku a príliš často využívajú túto správu na predaj niečoho, zrejme zmeškali upozornenie, že vojna skončila. Pokyny týkajúce sa stravovania pre Američanov v roku 2015 neodporúčajú žiadne osobitné obmedzenie celkového tuku, zatiaľ čo – veľmi vhodným spôsobom – odporúča limit pre nasýtený tuk.
Vráťme sa k základom
Nikdy sa nedostaneme do zdravia, ale určite sa dostaneme do závraty v kruhoch, ak každý argument o poškodení cukru prichádza s pokusom oslobodiť nasýtený tuk alebo naopak. Skutočnosť spočíva v tom, že na základe vedeckého, zmyslu a globálneho konsenzu je stravovanie dobré pre zdravie ľudí aj planéty vysoko v tom, že neobsahuje ani pridaný cukor, ani nasýtený tuk. Spomedzi všetkých výskumných metód, kultúr, populácie a generácií sa všetky tieto diéty zdieľajú dôraz na minimálne spracovanú alebo nespracovanú zeleninu, ovocie, celé zrná, fazuľa, šošovku, orechy a semená a vodu, aby uspokojili smäd.
Spodná línia o diéte pre zdravie je, že skutočne ide o celkovú stravu a potraviny, ktoré ju robia, a nie nahrádzajú dnešný obetný baránok za včerajšie.
