Keď idem nakupovať, často vidím slová "obohatené" alebo "opevnené" na balení potravín. Čo znamenajú tieto slová a aký je rozdiel medzi týmito dvoma slovami?
Niekedy vidíte tieto slová na spracovaných potravinách, často s ďalšími zdravotnými alebo nutričnými tvrdeniami. Potraviny, ktoré majú na svojich etiketách obohatené alebo opevnené označenie, majú počas výrobného procesu pridanú jednu alebo viac živín.
Bežné "pridané živiny" zahŕňajú vápnik, vitamín C, draslík, železo, bielkovinu alebo vlákninu.
V niektorých ohľadoch je obohatenie a opevnenie podobné, ale podmienky nie sú naozaj zameniteľné. Dalo by sa povedať, že obohatenie je forma fortifikácie, ale opevnenie nie je to isté ako obohatenie.
Čo sú obohatené potraviny?
Slovo "obohatené" znamená, že boli pridané živiny, ktoré nahradia tie, ktoré zanikli počas výrobného procesu. Napríklad celá pšenica je bohatá na vitamíny B a komplex železa, ktoré žijú vo vonkajších častiach zrna, ktoré sa nazývajú trup. Celá pšenica je výživná a dobrá pre vás, ale väčšina ľudí dáva prednosť použitiu bielej múky na chlieb, pečivo a iné pečené produkty. Takže výrobcovia potravín upravujú celú pšenicu tým, že odstránia trup a vytvárajú bielu múku. Samozrejme, odstránenie trupov tiež odstraňuje väčšinu vitamínov a železa z komplexu B, takže sa pridávajú späť do múky pred balením a prepravou do obchodov s potravinami a reštaurácií.
Obohatenie je regulované na ochranu spotrebiteľov. Administratíva pre potraviny a lieky v Spojených štátoch amerických má pravidlá, ktoré musia dodržiavať výrobcovia potravín, aby mohli tvrdiť, že sú obohatené. Podľa FDA potraviny môžu tvrdiť, že sú obohatené, ak "obsahujú najmenej o 10% viac dennej hodnoty tejto živiny ako jedlo toho istého druhu, ktoré nie je obohatené".
Tiež výrobky môžu byť označené ako obohatené, keď spĺňajú definíciu FDA pre určitý typ potraviny s názvom, ktorý zahŕňa tento výraz (napríklad obohatený chlieb alebo obohatená ryža). " Pre náš príklad môže byť múka označená len ako "obohatená múka", ak obsahuje určité množstvo tiamínu, riboflavínu, niacínu, kyseliny listovej a železa.
Aké sú obohatené potraviny?
Fortifikované potraviny majú dodatočné živiny pridané výrobcami potravín, ale nie sú to nevyhnutne určené na nahradenie živín, ktoré sa stratili počas spracovania. V skutočnosti majú obohatené potraviny zvyčajne živiny, ktoré sa v potravinárskom produkte nevyskytujú prirodzene. Cieľom je urobiť jedlo zdravšie pridaním dodatočnej výživy. To môže byť užitočné pre jednotlivcov, ktorí môžu chýbať na niekoľkých základných zložiek a vo väčšej miere, potravinárske opevnenie môže pomôcť poskytnúť živiny, ktoré majú tendenciu nedostatok stravy a o veľa dobra pre populáciu. Napríklad jedným z prvých obohatených potravín v Spojených štátoch bola jódová soľ.
Na začiatku 20. storočia bol goiter (ochorenie štítnej žľazy) pomerne bežný v oblastiach, kde bol jód nedostatočný v pôde. V roku 1924 niektorí výrobcovia soli pridali do svojho výrobku jód, čo pomohlo dramaticky znížiť počet nových prípadov buriny v krátkom čase.
Mlieko bolo najprv obohatené vitamínom D v roku 1933, aby sa zabezpečilo, že sa absorbuje dostatočné množstvo vápnika. Nedostatok vitamínu D môže viesť k rachotom u detí a k osteoporóze u dospelých.
Dnes nájdete pomarančový džús obohatený vápnikom, margarínom obohatený o fytosterol a obohatené obilniny s obohatenými vitamínmi a minerálmi v miestnom obchode s potravinami. Jedná sa o relatívne zdravé jedlá, ale aj nevyžiadané potraviny môžu byť obohatené o niekoľko ďalších živín, aby mohli preukázať nároky na obohatenie alebo obohatenie. Uistite sa teda, že ste sa pozerali nad nárokmi na etikete a preskúmali štítky Nutrient Facts na zadnej alebo spodnej časti balenia, pretože opevnenie môže byť vynikajúcou vecou, ale automaticky nevystavuje nezdravé potraviny zdravému jedlu.
