Bezpečné kečup je pomerne ľahké nájsť: väčšina kečupu predávaného v USA sa považuje za bezlepkové minimálne pod 20 častí na milión. Existuje však niekoľko výnimiek z tohto pravidla. Ak dodržiavate bezlepkovú diétu, nemali by ste jednoducho chytiť akýkoľvek kečup z police a predpokladať, že budete v poriadku.
Zatiaľ čo som nenašiel nikoho, kto pridá produkt na lepenie zŕn ku kečupu, existuje niekoľko, ktoré môžu byť predmetom krížovej kontaminácie lepku v spracovaní.
Poznamenávam nižšie.
Okrem toho niektorí z nás, ktorí jedia bez gluténu, reagujú na destilovaný ocot, ktorý je vyrobený z lepených zŕn. V Spojených štátoch majú spoločnosti uverejňovať na svojich štítkoch ocot z pšenice. Avšak, toto pravidlo sa nevzťahuje na korenie. Preto výrobcovia môžu (a robia) používať ocot získaný z pšenice, aby vyrobili svoj kečup bez toho, aby o tom zverejnili svoje štítky.
Ktoré značky Ketchup sú bezlepkové?
V nižšie uvedenom zozname o kečupe a stave bez lepku sú uvedené zdroje oka, ak ich môžem získať od výrobcu. Ak ste jedným z tých, ktorí reagujú na ocot destilovaný z lepených zŕn, možno budete chcieť držať jednu z značiek, ktorá používa pre svoj ocot bezlepkový obilný zdroj.
Tu sú hlavné značky kečupu predávané v USA a ich bez lepok:
- Annie’s Naturals Ketchup. Annie, ktorá vyrába rôzne produkty na trhu bez lepku, testuje tento organický kečup na 20 častí na milión. Spoločný spotrebiteľský zástupca hovorí, že výrobky spoločnosti Annie budú zverejnené na svojich štítkoch, ak sú vyrobené na zdieľanom zariadení alebo v zdieľanom zariadení s pšenicou, ale nie s jačmeňom alebo ražou. Annie hovorí, že ocot v kečupe je odvodený z kukurice alebo repy, nie z pšenice.
- francúzske kečupy.francúzsky kečup je bezgluténový (menej ako 20 častí na milión) a bez kukuričného sirupu. Rovnako sa vylučuje konzervačné látky a umelé farby a príchute. Oceľ používaný vo francúzskych sprievodných výrobkoch sa môže získať z pšenice.
- Heinz Ketchup. Heinz, ktorý robí najobľúbenejší kečup v USA, sa považuje za bezlepkové až na 20 častí na milión. Pre tých, ktorí sú citliví na ocot vyrobený z lepených zŕn, Heinz uvádza, že jeho destilovaný ocot je vyrobený z kukurice, nie pšenice, zdrojov. Prečítajte si vyhlásenie spoločnosti Heinz týkajúce sa bezlepkových látok vo firemných často kladených otázkach.
- Hunt Ketchup. Výrobky spoločnosti Hunt na výrobu kečupu vyrába firma ConAgra Foods Inc., ktorá má politiku zverejňovania všetkých prísad obsahujúcich lepok špecificky na označení potravín. Za týchto okolností ConAgra nepovažuje Huntov kečup za bezlepkové. Namiesto toho spoločnosť tvrdí, že všetky odrody Huntovho kečupu "neobsahujú pridaný lepok", ale nie sú testované, či sú legálne bezlepkové. Navyše, ocot používaný na prípravu kečupu Hunt môže pochádzať z lepených zŕn (najmä pšenice).
- Muir Glen Ketchup. Muir Glen je vo vlastníctve spoločnosti Small Planet Foods, ktorá je vlastnená spoločnosťou General Mills. Výrobky spoločnosti Muir Glen nesú označenie bez lepok, čo znamená, že spoločnosť General Mills ich nepovažuje za splnenie noriem bez lepok. Zástupca zákazníckeho servisu spoločnosti Muir Glen mi povedal, že spoločnosť zverejní zložky obsahujúce lepok na etiketách výrobkov a nebude ich skrývať pod "prírodnými arómami" alebo "korením". Dodávateľ však dodáva, že "ak v nálepke s výrobkom nie sú uvedené žiadne prísady obsahujúce lepok, ale výrobok nevytvára bezlepkové tvrdenie, je to preto, že nemôžeme úplne zabezpečiť, aby tento výrobok neobsahoval lepky." Muir Glen by mi nezverejnil zdroj octu, ktorý používa, hovoriac iba, že je "veľmi destilovaný".
- Organicville Ketchup. Ako je zrejmé z názov spoločnosti, Organicville vyrába ekologické produkty vrátane kečupu. Spoločnosť je certifikovaná bezlepkovou látkou certifikačnou organizáciou bez lepok, ktorá vyžaduje testovanie na menej ako 20 častí na milión. Zakladateľ firmy Rachel Kruse mi hovorí, že ocot použitý v organickom kečupe a iných výrobkoch je certifikovaný bezlepený a pochádza z kukurice alebo cukrovej trstiny.
- Walden Farms Ketchup. Walden Farms sa špecializuje na výrobky s nízkym obsahom karbamidov bez obsahu kalórií, ktoré sú tiež považované za bezlepkové až na 20 častí na milión. Podľa spoločnosti, kečup obsahuje "žiadne kalórie, tuky, sacharidy, lepok alebo cukry akéhokoľvek druhu." Spoločenský kečup sa vyrába z paradajkovej pasty a zmesi dvoch rôznych octov (jablčného muštu a bieleho destilátu), korenia, ďasien a aróm.
Viac otázok ketchupu, ktoré je potrebné zvážiť
Ak ste mimoriadne citliví na stopový glutén, možno budete chcieť zvážiť hľadanie kečupu, ktorý je certifikovaný bezlepený – existuje aspoň jeden k dispozícii. Viac informácií nájdete na:
- Tabuľka gluten PPM – Kto testuje na akej úrovni
Viacnásobné reťazce obchodov s potravinami vyrábajú svoj vlastný kečup značky, z ktorých mnohé skutočne vyrábajú externé firmy. Budete sa musieť spýtať váš preferovaný supermarket, či je jeho obchod so značkou kečup považovaný za bezlepkový; našťastie väčšina obchodov v týchto dňoch má zoznam bezlepkových výrobkov. Majte však na pamäti, že väčšina z nich je testovaná len na 20 ppm.
Jedna posledná poznámka: starostlivé vyberanie bezlepkového kečupu vám neprinesie nič dobré, ak sa tento kečup kontaminuje nožom, ktorý bol použitý na lepenkovom chlebe. Odporúčam si kúpiť stlačené fľaše z kečupu a iných korenín, ak sú k dispozícii (väčšina z nich prichádza v lisovacích fľašiach). Ďalšie informácie o predchádzaní tomuto typu krížovej kontaminácie nájdete v časti Ako vytvoriť zdieľanú kuchyňu na bezlepkovom diéte.
Užite si svoj burger!
