Ak máte celiakiu alebo citlivú citlivosť bez celiaky, každá zložka, s ktorou sa budete variť, nesmie obsahovať lepok, vrátane korenia, ktoré používate na ochutenie jedla. A verte, alebo nie, sušené korenie, ktoré vyzdvihnete v obchode s potravinami alebo si objednajte on-line – dokonca aj jednotlivé zložky korenia, ako je škorica a bazalka – môžu byť kontaminované gluténom.
To znamená, že by ste nemali chytiť len akúkoľvek značku korenia, ak ste na bezlepkovej diéte; je dôležité nakupovať tie, ktoré majú najmenšiu pravdepodobnosť, že obsahujú lepok.
Ak ste mimoriadne citliví na stopový lepok, pozrite sa na tých, ktorí majú bezlepkovú certifikáciu, čo znamená, že sú testované na menej ako 10 častí na milión lepok a výrobcovia dodržiavajú iné osvedčené postupy na udržanie lepku z finálneho produktu.
Značky na korenie, ktoré sú bez lepok
Nasleduje prehľad hlavných značiek korenia v USA a vyhlásenie každej spoločnosti o obsahu lepku a možnej krížovej kontaminácii lepku vo svojich výrobkoch.
- Durkee. Durkee predáva viac ako 92 jednotlivých korenín a širokú škálu zmesí. Značky Spice Islands and Tones sú vyrobené tou istou spoločnosťou ACH Food Companies, Inc. Korenie pre všetky tri značky sa spracováva v tom istom závode. ACH hovorí, že ich jednozložkové korenie sú spracované na špeciálnych linkách, ktoré sa nepoužívajú na spracovanie produktov, ktoré obsahujú lepok a že 99 percent ich korení by malo byť bezlepkové. Jedinou možnou výnimkou sú zmesi obsahujúce upravený potravinársky škrob, ktorý sa používa ako zahusťovadlo alebo stabilizátor textúry. Modifikovaný potravinársky škrob môže byť vyrobený z bezlepkových zdrojov ako je kukurica, kukurica a tapioka, ale môže sa tiež vyrábať z pšenice. Podľa neziskovej organizácie Beyond Celiac, "ak sa ako zdroj použije pšenica, musí byť na etikete uvedená ako modifikovaný pšeničný škrob alebo modifikovaný potravinársky škrob (pšenica)." Aby ste si absolútne istý, že určitá zmes Durkee korenia nemá žiadny stopový glutén, obráťte sa na spoločnosť.
- Frontier Co-op. Tento dodávateľ sypkých a organických korenín odstráni zo svojho zariadenia všetky známe lepok. Avšak spoločnosť Frontier tvrdí, že iba testuje niektoré produkty vo svojej jednoduchej organickej línii jednoduchých korenín a koreniacich zmesí, ktoré nie sú označené bezlepkovým certifikátom.
- Magic Seasonings. Louisiana šéfkuchár Paul Prudhomme vytvoril túto líniu ochutenia zmesi, ktorá zahŕňa známe korenie zmesi, ako je hydina Magic, Magic Seasoning Salt a Fajita Magic. Podľa spoločnosti sa všetky zmesi považujú za bezlepkové na 20 častí na milión (GF-20) s výnimkou Breading Magic a Gumbo Gravy Magic.
- McCormick. McCormick je jedným z najrozšírenejších značiek korenín v USA. Aj keď spoločnosť používa niektoré svoje výrobky na výrobu lepku, spoločnosť McCormick uvádza tieto zoznamy v popredí v zozname zložiek. Okrem toho sú všetky produkty obsahujúce prísady odvodené z obilia spracované na samostatných linkách. McCormick netestuje svoje suroviny na krížovú kontamináciu lepok.
- Lovec korenia. Žiadna z jednozložkových korenín ani zmesových zmesí korenia z tejto spoločnosti neprohlásila, že sú certifikované bezlepkové.
- Spicely Organic Spices. Košírne pokrýva všetky základne: Jeho produkty sú certifikované vegánskou, Kosherovou, organickou a bezlepkovou bezlepkovou organizáciou. Spoločnosť nesie viac ako 50 individuálnych korení plus ďalších 50 alebo viac ochutených zmesí.
