Je ľahšie než kedykoľvek predtým jesť na bezlepkovej diéte. Viaceré národné a regionálne reštauračné reťazce ponúkajú bezlepkové menu a zdalo sa, že si zoberú čas na skutočné pochopenie potrieb ľudí s celiakiou a citlivosťou na celu. Dokonca aj veľa reštaurácií rýchleho občerstvenia teraz ponúkajú bezlepkové možnosti.
Ale stále je to možné, že sa dostanete do problémov v reštaurácii, najmä ak ste dostatočne citliví na stopový lepok.
Vo väčšine prípadov problém nie je obsahom lepku v samotnej potrave – je to kontaminácia krúžkom lepok.
Pomohlo to, že povedomie o bezlepkovom probléme a potrebách všeobecne vzrástlo medzi reštauráciou, pretože oveľa viac ľudí požaduje voľby bez lepku. Musíte však dodržiavať tieto päť pravidiel, aby ste sa ubezpečili, že zostanete bez jedla pri jedle.
5 Pravidlá, ktoré majú nasledovať pri jedle bez lepok
Pravidlo # 1: Vyberte si reštauráciu múdro. Reštaurácie s bezlepkovými menu sú dobrým miestom na začatie, pretože v mnohých prípadoch (ale nie všetci) zamestnanci v týchto reštauráciách absolvovali školenie o tom, ako udržať potraviny bezlepkové a zabrániť krížovej kontaminácii.
Ale stále máte možnosti, ak nechcete ísť do reťazovej reštaurácie. Napríklad mnohé etnické reštaurácie ponúkajú bezlepkové možnosti. Okrem toho si môžete vyskúšať miestnu reštauráciu, aj keď si budete musieť rozumne vyberať – miestna pekáreň a kaviareň nemusí ponúkať dobré možnosti bez lepenia a pravdepodobne nebudete môcť vstúpiť na miesto kvôli múke v air.
Budete mať väčšie šťastie s upscale zariadenia, kde väčšinu potravín od začiatku.
Pravidlo č. 2: Hovorte priamo s kuchárom alebo manažérom. S vašim serverovým štafónom otázky späť a dozadu na šéfkuchára alebo manažér práve nefunguje. Vôbec. Podrobnosti sa prehliadajú a zložky sa zhoršujú, najmä ak sa vaše požiadavky zhoršujú (a vyhnúť sa krížovej kontaminácii je dosť komplikované).
Váš server môže povedať vie, ako zabezpečiť bezlepkové jedlo, ale pokiaľ si nevyberiete čas, aby ste ho kvízli rozsiahle, nebudete si istí, či skutočne pozná jeho veci. Taktiež nebude v kuchyni pripravovať vaše jedlo; pracovníci kuchyne sa o to postarajú.
Namiesto dôvery vášho servera, aby ste mali všetko v poriadku, získajte pomoc manažéra, alebo – najlepšie – požiadajte, aby ste priamo hovorili so šéfkuchárom. Vo väčšine prípadov som našiel kuchárov, ktorí sú veľmi dobre informovaní a veľmi ochotní pomôcť. Keď som začal preskočiť server a išiel priamo k šéfkuchárovi, moja lepkavosť súvisiaca s reštauráciou sa dramaticky znížila.
Naopak, preskočenie tohto pravidla – dokonca aj pre časť jedla – môže viesť k veľkým problémom. V jednej reštaurácii sme dôverovali, hovorili sme s kuchárom na začiatku jedla. Nakoniec server odporučil bezlepkové koláče so zmrzlinou. Nepamätám si, že v ponuke som si prezeral bezlepkové koláče, ale všetko sa zdalo dobre, a preto som sa rozhodol, že budem musieť znova obťažovať šéfkuchára. Ukázalo sa to, že je to veľká chyba: sušienka bola bez cukru, nie bez lepku … ako som sa dozvedela až po jej jedení.
Pravidlo č. 3: Pokryte problémy s krížovou kontamináciou lepku s vaším šéfom a serverom. Väčšina problémov v reštauráciách zahŕňa kontamináciu lepkavým krížom, nie skutočné lepené jedlo, omyle prezentované ako bezlepkové.
Pracovníci v zaneprázdnených kuchyniach v reštauráciách musia zdieľať kuchynské povrchy, nádoby a panvice, takže môže byť ťažké vybrať si miesto, kde sa v tomto chaose vytvorí jedlo bez alergénov. Niektoré reštaurácie, ktoré vynikajú vo výrobkoch bez lepku, skutočne vedú oddelené kuchyne na lepok a bezlepkové potraviny (Disney to robí v niektorých prípadoch), ale väčšina nie.
Ak chcete zostať v bezpečí, uistite sa, že sa opýtajte pracovníkov kuchyne na nasledovné:
- Umyte si ruky a vymeňte si rukavice pred prípravou jedla
- Zmiešajte každý šalát v čistej miske (mnohé reštaurácie opakovane používajú misy a môžu obsahovať fragmenty krutónov alebo nebezpečné šalátové obväzy)
- Vyhnite sa použitiu povrchu grilu, ktorý je zdieľaný s látkami obsahujúcimi lepok (vrátane hamburgerových chlebov, omáčok a obalov)
- Používajte čerstvú vodu na varenie bezlepkových cestovín alebo zeleniny na paru (niektoré reštaurácie opakovane používajú cestovinovú vodu na tento účel)
- Vložte bezlepkové pizze alebo kotúče na panvicu namiesto priamo na povrch rúry a zakryte fóliou, aby ste sa vyhli omrvinám
Tiež požiadať váš server, aby vaše jedlo preč od košíka chleba a iné zjavné hrozby lepok; je možné, aby bola medzi kuchyňou a vaším stolom zavedená krížová kontaminácia.
Pravidlo č. 4: Otázka všetko. Mnoho reštaurácií sa riadi praxou, že niekoho, kto nie je vaším serverom, prinesie vaše jedlo na stôl. V niektorých prípadoch táto osoba povedala upokojujúco: "Tu je vaše bezlepkové jedlo." Ale keď to človek nehovorí, vždy sa pýtam "Je to bezlepkové?" Zachránil som sa z niekoľkých lepiek týmto spôsobom, pretože si človek uvedomil, že zobrala nesprávnu dosku. Ak sa na tanieri objaví niečo, čo ste si objednali (ako obloha alebo omáčka), nedotýkajte sa ho ani sa ho nepokúšajte tlačiť stranou. namiesto toho zistite, čo to je a či je to bezpečné. Ak máte pochybnosti, požiadajte o prípravu inej platne.
Okrem toho, ak ste veľmi citliví na stopový glutén, určite budete musieť položiť ďalšie otázky. Napríklad reštaurácia môže ponúkať dezert, ktorý neobsahuje lepkavé prísady (ako napríklad bezfarebný čokoládový koláč), ale môže to byť priamo vedľa obkladov naplnených lepením v menu.
Slovo z Verywellu
Posledné pravidlo pre bezpečnú výživu, keď potrebujete dodržiavať bezlepkovú diétuPravidlo č. 5: Keď máte pochybnosti, nejedzte– je to najdôležitejšie pravidlo, ktoré treba dodržiavať.
Vo väčšine prípadov budete mať možnosť jesť bezpečne a príjemne. Ale nebojte sa preskočiť jedlá úplne príležitostne, ak sa zamestnanci reštaurácie zdajú byť bezradní (alebo horšie, ľahostajní) o lepok. Chystáte hlad nie je príjemné, ale pravdepodobne budete chcieť byť chorý. Ak to šéfkuchár nezdá, že by sa to stalo – alebo horšie, nezdá sa, že by sa snažil – je lepšie, aby ste nemali šancu.
