Bohatá v antioxidačných zlúčeninách, zelený čaj môže chrániť pred rôznymi zdravotnými problémami, ako je kardiovaskulárne ochorenie a podporiť vaše pohodlie. Účinné zložky, o ktorých sa predpokladá, že zohrávajú kľúčovú úlohu pri možných účinkoch zeleného čaju, sú katechíny, ako epigallocatechin-3-galát (EGCG), theanín (aminokyselina podporujúca upokojujúci účinok) a kyselina gallová.
Brewing Green Tea na chuť
Keď si šálku zeleného čaju, chuť závisí na tom, ako ju vaříte. Podľa milovníkov čaju je perfektný pohár bohatý na chuť bez toho, aby bol horký.
Ak je voda príliš horúca alebo ak je čaj dlho ponorený, môže to spôsobiť horkosť. Ak je voda príliš chladná, úplná chuť čaju nebude správne vyťažená.
Ideálny čas na namáčanie sa mení v závislosti od veľkosti a tvaru listov, stupňa čaju a od zberu čaju. Zelený čaj je všeobecne zahrievaný na 140 až 185 F a varí sa jeden až tri minúty. Niekoľko štúdií naznačuje, že metóda varenia môže zmeniť obsah katechínu v šálke čaju. Tu sú niektoré faktory, ktoré ovplyvňujú ich extrakciu.
Veľkosť a tvar listov čaju
Malé listy infuse rýchlejšie. Točne zvlnený alebo veľký listový čaj si vyžaduje dlhší čas infúzie.
Voľné listové čajové vrecká
Všeobecne platí, že voľný listový čaj je cenený, pretože sa používajú mladé listy a celé puky, ktoré sú často vyššej kvality ako rozbité listové kúsky nachádzajúce sa v mnohých balených čajoch.
Ak používate čajové vrecúška, dunking je v pohári alebo kanvica (skôr ako nechať ich plávať na vode) by mala zvýšiť extrakciu katechínov.
Teplota
Hoci vriaca voda podporuje rýchlu extrakciu katechínov, je známe, že vonia so studenou vodou, aby maximalizovali zdravotné výhody zeleného čaju, pretože dochádza k menšej degradácii zlúčenín, ako je epigallocatechin galát a kyselina gallová.
V štúdii publikovanej v časopise
Journal of Food Science v roku 2016 boli najvyššie hladiny antioxidačnej aktivity pozorované v zelenom čaji, ktorý bol dlhší čas ponorený do studenej vody. Naproti tomu biely čaj mal najvyššiu antioxidačnú aktivitu, keď bol dlhší čas ponorený do horúcej vody a čierny čaj bol najvyšší s krátkou infúziou horúcej vody. Dĺžka ľadu
Štúdia zverejnená v
Medzinárodnom vestníku o potravinách a výžive v roku 2015 skúmala antioxidačnú silu piatich vzoriek bieleho a zeleného čaju, ktoré boli naplnené teplým (70 alebo 90 ° C počas 7 minút) alebo studenou vodou (izbová teplota počas 15, 30, 60 alebo 120 minút). Výsledky ukázali, že pre celé veľké listy zeleného čaju sa najväčšia antioxidačná aktivita vyskytla, keď bol čaj ponorený do studenej vody na 120 minút. Čo je to nevýhoda?
Varenie na dlhú dobu (najmä v horúcej vode) môže poskytnúť nepríjemnú horkosť čaju a zvýšiť obsah kofeínu v čaji. Čistenie čaju dlhší čas a používanie horúcej vody môže z čaju extrahovať ďalšie látky. Ťažké kovy, ako je olovo a hliník a zvyšky pesticídov, patria medzi látky, ktoré boli zistené vo varnom zelenom čaji.
Zatiaľ čo kontaminácia z ťažkých kovov je problémom, ktorý môže mať mnoho ľudí, mali by tehotné alebo dojčiace ženy a deti najmä konzultovať s poskytovateľmi zdravotnej starostlivosti pred zvýšením príjmu zeleného čaju a mali by sa vyhnúť nadmernému prílivu čaju.
Takeaway
Ak máte záujem o maximalizáciu antioxidačnej aktivity vašej ďalšej šálky zeleného čaju, skúste ju ponorenie najmenej dve hodiny do studenej vody (namiesto použitia horúcej vody) a uvidíte, ako sa vám páči chuť.
