V krátkosti – nie. V skutočnosti by bolo škoda, keby vás znepokojenie nad zdravými tukami odradilo od tohto zdravého spôsobu stravovania.
Tuky sú nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy. Je to zdroj energie, hrá úlohu pri vstrebávaní mnohých vitamínov, poskytuje izoláciu pre naše telo a prispieva k štruktúre buniek. Avšak asociácia niektorých tukov so zvýšeným rizikom srdcových ochorení a obavy z vysokého množstva kalórií na gram tuku viedli v posledných rokoch k rozšírenej rade prijať diétu s nízkym obsahom tukov.
To znamená, že vieme, že tradície potravín a životného štýlu v Stredozemnom mori, kde je relatívne vysoký príjem zdravých nenasýtených tukov, najmä z rastlinných zdrojov, sú neoddeliteľnou súčasťou miestnej stravy, ukázali znížiť riziko mnohých chorôb, vrátane ochorení srdca a rakoviny. V tejto časti sveta sa nárast obezity a chronických ochorení prelína s oblasťami, kde sa ľudia rýchlo pohybujú preč od svojej tradičnej stravy po kultúru spracovaných potravín. Dôkazy zo štúdie Predimed, ktorá je mimoriadne dobre navrhnutá štúdia, ktorá pridáva k značné pozorovateľské údaje, preukázala, že tradičná stredomorská strava, doplnená extra panenským olivovým olejom alebo orechmi má výrazne pozitívny vplyv na zdravie. V skutočnosti usmernenia týkajúce sa stravy v USA teraz naznačujú, že "diétne poradenstvo by malo klásť dôraz na optimalizáciu druhov tuku v potravinách a nie na zníženie celkového tuku." To uznáva, že nenasýtené tuky sú prospešné, najmä ak nahrádzajú iné, menej zdravé tuky, nasýtených tukov a trans-tukov.
Všetky tuky nie sú rovnaké
Nenasýtené tuky, ktoré prevládajú v stredomorskej strave, sa ukázali ako zdravé. Mononenasýtené tuky, ktoré sú v množstve v olivovom oleji a kombinácia mono- a polynenasýtených tukov v orechoch, napríklad nižšie potenciálne škodlivé hladiny LDL cholesterolu.
Navyše, aspoň niektoré výhody jedenia mastných rýb, inej základnej zložky stravy, môžu pochádzať z vysokých hladín omega-3 polynenasýtených tukov.
Nasýtené tuky sa udržiavajú na minime v stredomorskej strave, kde sa pravidelne konzumujú zelenina a celé zrná a mäso sa konzumuje omnoho menej často. Napriek tomu nie sú nasýtené tuky tiež rovnaké a zvyšuje sa záujem o možnosť, že nasýtené tuky so stredne dlhým reťazcom vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako sú syry a jogurty, z kôz a oviec v Stredozemnom mori, môžu byť menej škodlivé ako spracované mliečne výrobky, ktoré sú k dispozícii vo väčšine supermarketov v Spojených štátoch a Európe.
Ale nebude príliš veľa tuku, aby ma tuk?
Naše telá jednoducho nezahŕňajú kalórie v potravinách, odoberajú spálené kalórie a zvyšok prevážajú do našich pásov. Napriek tomu, čo naznačuje názov, tuku v našej strave nie je jednoduchá príčina nás
stáva
tuku. Hoci vieme, že veľkosť porcie a cvičenia sú dôležitými faktormi pri kontrole váhy, stále viac chápeme, že účinky kombinácií rôznych živín na hladinu cukru v krvi a inzulínu sú možno dôležitejšie ako počítanie kalórií. Stredomorská strava zdravých tukov sa ukázala ako priaznivá v porovnaní s inými diétami, vrátane diét s nízkym obsahom tukov, pokiaľ ide o stratu hmotnosti.
Zamyslite sa nad obsahom tuku
Samozrejme, že nejedzeme živiny izolovane. Je oveľa užitočnejšie zvážiť, či tuky, ktoré konzumujeme, sú obsiahnuté v prírodných, zdravých potravinách a aké ďalšie živiny sú v týchto výberoch. Napríklad orechy sú výborným zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov, rovnako ako zdravé tuky. Ryby sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a vápnika, okrem tukov omega-3.
Najviac všadeprítomným zdrojom tukov v stredomorskej strave je samozrejme extra panenský olivový olej. Obsahuje nielen vysoký podiel zdravých mononenasýtených tukov, ale je tiež bohatý na vitamíny E a polyfenolové antioxidanty.
Tieto antioxidanty, vrátane niektorých, ktoré sú jedinečné pre extra panenský olivový olej, môžu mať osobitnú úlohu pri prevencii procesu nazývaného oxidáciou cholesterolu, o ktorom sa predpokladá, že je kľúčovým krokom pri rozvoji ochorení, ako sú srdcové ochorenia a mŕtvica.
Význam týchto antioxidantov výhradne v extra panenských olivových olejoch uznal Európsky úrad pre bezpečnosť potravín a oleje s mimoriadne vysokým obsahom týchto zlúčenín môžu mať zdravotné tvrdenie v európskych krajinách. Vysoké hladiny týchto užitočných antioxidantov je možné identifikovať v extra panenských olivových olejoch, ktoré majú korenistú chuť, takže určite stojí za to získať chuť na olivový olej.
Slovo od Dr. Davida L. Katza
Verywell Senior Medical Advisor a zakladateľ skutočnej iniciatívy v oblasti zdravia
