Ako spotrebitelia sa naučíme dôverovať označeniam potravín, najmä keď musíme dodržiavať špecifickú diétu v dôsledku stavu, akým je celiakia alebo citlivosť neceliaka. Ale bezlepkové etikety skutočne znamenajú to, čo si myslíme, že to znamenajú? Tu je šesť mýtov o bezlepkových potravinových výrobkoch a o pravdivosti našich predpokladov.
Mýtus: "Bezlepkové" na štítku znamená, že potravina obsahuje nula lepok
Fakt: Potraviny, ktoré sú označené ako "bezlepkové", môžu obsahovať malé množstvo lepok.
"Bezlepková" je právna definícia, a nie vedecká – znamená to, že potraviny obsahujú menej ako určité legálne množstvo gluténu (v USA to je menej ako 20 častí na milión). "Bezlepkové", však nie znamená nulový lepok a v skutočnosti väčšina potravinových výrobkov označených ako "bezlepkové" ešte obsahuje veľmi malé množstvo gluténu. Znamená to, že stále môžete reagovať na potraviny, aj keď sú označené ako bezlepkové? Možno – mnohí ľudia to robia.
Mýtus: Výrobcovia sú povinní označovať potraviny Bezlepkové, ak neobsahujú Glutendon neobsahujú lepok.
Fakt: Nie, nie sú. Bezlepkové označovanie je pre výrobcov úplne dobrovoľné – nemajú používať ho vôbec. Ak však chcú pridať značku "bez lepku", musia sa uistiť, že daný výrobok spĺňa zákonné normy pre "bezlepkové" (pozri Mýtus č. 1). To znamená vykonať nejaké testy a vykonať určité kroky vo výrobnom procese, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii lepok a samozrejme to prináša určité náklady.
S obľubou bezlepkovej diéty a množstvom spotrebiteľov, ktoré sa vyhýbajú lepok, je však dosť málo spoločností, ktoré sú ochotné ísť na ďalšie náklady, aby mohli legálne označovať výrobky "bez lepku".
Mýtus: výrobcovia sú povinní zverejniť zložky lepok na štítkoch potravín
Fakt: To sa líši v závislosti od krajiny, v ktorej sa nachádzate.
V USA musia výrobcovia zverejňovať prísady vyrobené z pšenice, ale nemusia zverejňovať prísady vyrobené z obilninové zrná jačmeň alebo raž (aj keď niektoré spoločnosti – Kraft Foods je jedným príkladom – tak dobrovoľne). V Kanade sa glutén považuje za hlavný alergén a výrobcovia potravín musia na svojich štítkoch uvádzať všetky zložky obsahujúce lepok. Žiadne krajiny nevyžadujú zverejnenie možnej krížovej kontaminácie gluténom, aj keď to znova prinieslo niekoľko výrobcov dobrovoľne.
Mýtus: Výrobky označené ako bezlepkové nemôžu obsahovať prísady odvodené z pšenice, jačmeňa alebo žita
Fakt: V mnohých krajinách môžu výrobcovia legálne označiť niečo bezlepkové, aj keď obsahujú zložky získané z lepených zŕn, pokiaľ sú zložky spracované tak, aby sa odstránil lepok a ak príslušný výrobok obsahuje menej ako 20 častí na milión lepok.
Príklady týchto druhov zložiek zahŕňajú pšeničný škrob (používaný bežnejšie v európskych pekárskych výrobkoch), pšeničná tráva a jačmenná tráva (často sa vyskytujú v vitamínoch), etanol (alkohol obyčajne získaný z lepených zŕn a používaný v mnohých rôznych potravinárskych dochucovadlách) a maltodextrín (často odvodený z európskych zdrojov zŕn z lepok, ale z iných zdrojov ako gluten-zŕn v USA).
Hoci tieto zložky možno považovať za technicky bez gluténu, mnohí ľudia zistia, že reagujú na ne a niektorí odborníci (aj keď nie všetci) odporúčajú opatrnosť.
Mýtus: Bezlepkové na štítku znamená, že výrobok nebol vyrobený v zariadení / vybavenie, ktoré je zdieľané s leptavými zrnami
Fakt: "Bezlepkové" na štítku sľubuje žiadnu takúto vec. Je úplne možné, aby výrobcovia vyrábali v spoločnom zariadení právne "bezlepkové" potravinárske výrobky, pokiaľ vykonajú niekoľko základných opatrení na ochranu proti krížovej kontaminácii. Je dokonca možné, že spoločnosti vyrábajú výrobky označené "bez lepku" na zdieľaných výrobných linkách, aj keď tieto spoločnosti budú musieť dôkladne vyčistiť medzi výrobkami (aby boli spravodlivé, mnoho spoločností sa riadi týmito typmi dobrých výrobných protokolov bez ohľadu na to).
Mýtus: "Bez pšeničných plodín" sa rovná "Bezlepkové"
Fakt: Výrobky s "bez pšenice" na etikete by mali byť bez pšenice, ale pravdepodobne obsahovať jačmeň alebo žito – inak by ich spoločnosť označila ako " -zadarmo." Označenia označenia "bez pšenice" sú užitočné pre ľudí, ktorí trpia alergiou na pšenicu, ale bohužiaľ môžu byť mätúce pre ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu. Len nezabudnite hľadať slová "bez lepku", nie "bez pšenice".
