Rutabaga je koreňová zelenina, ktorá je zdravou alternatívou k zemiaku a je plná rôznych živín. Rutabagas vznikol ako kríž medzi okrídlovkou a kapustou. Niekedy sú označované ako okrúhlice, pretože majú podobný vonkajší vzhľad, ale majú rozdiely. Rutabagy sú vo všeobecnosti väčšie a mäso väčšiny rutabagov je oranžovo-žlté (zatiaľ čo mäso z obrie je krémovo biela).
Chutia trochu sladšie ako okurky. Rovnako ako okrúhlica sa dá aj konzumovať rutabaga koreň a listy – koreň je varený podobne ako zemiaky a zelenina sa používa podobne ako špenát alebo špenát.
V Severnej Amerike sa nazývajú rutabagy, ale v iných anglicky hovoriacich krajinách sú známe ako "Švédi". Inými názvami pre rutabagy sú švédske okrúhlice, žlté okrúhlice, neštiepky a dokonca aj "búchanie" a "chňapky" v izolovaných oblastiach.
Sacharidy a vláknina v Rutabagas
Šesť šálok surových kocúrov rutabaga poskytuje 2 gramy vlákniny (čo je dvojnásobok ako zemiak), 4 gramy účinného (čistého) sacharidu a len 25 kalórií. V porovnaní s inou koreňovou zeleninou je rutabaga jednou z najvyšších vlákien na porciu, čo predstavuje viac ako 12 percent dennej potreby. Vlákna napomáhajú tráveniu tým, že zabraňujú gastrointestinálnemu stresu a zápche. Vysoký obsah vlákniny v rutabáge tiež spôsobuje, že sa cítite plne, čo vám môže pomôcť jesť menej, ak chcete schudnúť.
Glykemický index a glykemické zaťaženie
Vzhľadom na nižšiu koncentráciu uhľohydrátov v rutabagách je táto koreňová zelenina dobrou voľbou pre tých ľudí, ktorí sú náchylní alebo majú cukrovku 2. typu. Glykemický index rutabagy je 72, čo nie je zvlášť nízke. Jeho glykemické zaťaženie je však nízke a lepšie naznačuje, ako sa metabolizuje a môže mať vplyv na krvný cukor a odpoveď inzulínu.
Glykemické zaťaženie menšie ako 10 sa považuje za nízke. Na porovnanie, pečené ružičkové zemiaky majú glykemický index nad 100 a glykemické zaťaženie 33.
Vitamíny a minerály
Rutabagas sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C. Jediná porcia rutabaga obsahuje viac ako polovicu dennej potreby. Rutabagy sú dobrým zdrojom draslíka. Minerály, ako je mangán, zinok, horčík, vápnik a fosfor, sú rozhodujúce pri vývoji a udržiavaní kostného tkaniva. Rutabagas majú cenné množstvo týchto minerálov.
Ako si užívať Rutabagas
Jeden zábavný a jednoduchý spôsob, ako si vychutnať rutabagy je nakrájať ich do smažených tvarov, mrznúť s olivovým olejom a soľou a pečiť ich, aby si vyrobili hranolky. Môže sa stať, že sa jedlo s grilovaným mäsom a inou zeleninou.
Experiment s výmenou zemiakov s rutabagas v kastrolách a dusených. Vyskúšajte ich. Môžete ich použiť aj v polievkach, buď na kocky alebo v čistení. Ak nechcete brambory úplne vyhnúť, používanie zmesi zemiakov a rutabagy v miske je jedným zo spôsobov, ako znížiť obsah sacharidov a kalórií.
