Butternut squash, tiež známy ako Butternut tekvica v Austrálii a na Novom Zélande, je jedným z najpopulárnejších z zimy squashes. Má podobné živiny ako dyň, aj keď má viac škrobu a cukru než tekvica. Rovnako ako ostatné kvasinky, semená môžu byť pražené a zjedené.
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť squash sklenice, je pečenie ho rozdeliť na polovicu (pozdĺžne), vyberať semená a pečať ich pri 350 F do mäkkej (asi 40 až 60 minút, v závislosti od veľkosti).
Sacharidy a počet vlákien
Butternut squash možno pripraviť rôznymi spôsobmi. Tu je počet uhľohydrátov a vlákien pre rôzne časti a metódy prípravy:
- 1/2 šálky surové butternut squash kocky: 7 gramov účinných (čistých) uhľohydrátov, plus 1,4 gramov vlákniny a 32 kalórií.
-
1/2 šálky varené butternut squash, šľahačka: 10 gramov čistých uhľohydrátov, plus 2 gramy vlákniny a 49 kalórií.
-
1 šálka pečené Butternut squash, na kocku:14,9 gramov čistých sacharidov, plus 6,6 gramov vlákniny a 82 kalórií.
- 1 oz. surový butcherut squash: 3 gramy účinných (čistých) sacharidov plus 0,5 gramov vlákniny a 13 kalórií.
- 4 oz. surový butcherut squash (¼ lb): 11 gramov účinných (čistých) uhľohydrátov plus 2,5 gramov vlákniny a 50 kalórií.
Glykemický index
Butternut squash má glykemický index 51 pre 80 gramov porcie, čo je asi 1/3 šálky. Jedna štúdia glykemického indexu zimnej squashu ako celku udávala v priemere 41.
Mohlo by to byť, že jedným z dôvodov relatívne nízkeho glykemického indexu zimných kvasníc je to, že niektoré z tých, ktoré boli zaradené do kategórie škrobu, je vlastne druh rozpustného vlákno, ktoré môžu mať aj antioxidačné účinky.
Glykemické zaťaženie
Napriek tomu, že glykemický index kvasinkového výhonku je mierny v prípade zimného squashu, glykemické zaťaženie je nízke pri 3 na 80 gramov porcie.
Toto číslo je pre obyčajný squash bez korenia alebo masla.
Zdravotné výhody
Butternut squash je výborný, nízkokalorický zdroj vlákniny, vitamínu A, vitamínu C a všetkých karoténov, najmä beta-karoténu. Je tiež dobrým zdrojom draslíka, mangánu, vitamínu B6 a horčíka.
Výber a skladovanie
Ako vždy s čerstvými produktmi, squash, ktorý je ťažký pre svoju veľkosť bude čerstvý a chutnejší. Vyberte squash, ktorý má pokožku, ktorá nie je poškodená. Môžu byť skladované celú dobu niekoľko mesiacov, ak sa teplota udržiava približne od 50 do 60 F. Po ich rezaní musia byť zabalené a zmrazené a udržiavať ich 3 až 5 dní.