Bok Choy, tiež nazývaný čínska kapusta alebo pak Choi, je členom rodiny Brassicakapusty. Bok choy je vysoko výživný a veľmi málo sacharidov. Je silne spojené s čínskou kuchyňou. Nájdete ju ľahko v obchode s potravinami. Zrelý typ má veľké biele stopky a tmavozelené listy. Nájdete v sezóne menšie a viac ponuky dieťaťa bok choy (alebo Shanghai bok choy).
Sacharidy a počet vlákien
- 1 šálka nasekaných surových bok Choy: 1 gram účinný (čistý) sacharidov plus 1 gram vlákniny a 9 kalórií
- 4 unce (1/4 libier) surový bok choy: 1 gram účinný (čistý) sacharidov plus 1 gram vláknina a 14 kalórií
- 1/2 šálky varené bok choy: 2 gramy účinné (čisté) sacharidy plus 1 gram vlákniny a 10 kalórií
Glykemický index a glykemické zaťaženie
Rovnako ako u väčšiny neškrobovej zeleniny, glykemický index bok choy môže " t sa stanovia štandardnými postupmi, ale predpokladá sa, že konzumácia bok choy má veľmi malý účinok na hladinu cukru v krvi. Glykemické zaťaženie berie do úvahy množstvo jedla, ktoré sa konzumuje. Glykemické zaťaženie menšie ako 10 sa považuje za nízke a má malý vplyv na hladiny glukózy v krvi a na inzulínovú reakciu. Tu sú odhady glykemickej záťaže pre bok Choy:
- 1 šálka surového bok choy: 1
- 4 unce (1/4 libier) surové bok choy: 1
- 1/2 šálky varené bok choy: 1
Výživové výhody
Bok choy je vynikajúci zdroj vlákniny, vitamín C, vitamín K, vitamín A a beta-karotén.
Je to veľmi dobrý zdroj folátu, vápnika a vitamínu B6. Je to jedna z krížencov zeleniny a je považovaná za listovú zeleninu.
Výber
Pri výbere bok choy, pozrite sa na živé zelené farebné listy sprevádzané pevnými stonkami, ktoré sú trochu vlhké. Listy bok choy majú podobný vzhľad ako špenát a stonky vyzerajú ako zeler, ale sú biele než zelené.
Nechcem umývať bok choy až do okamihu pred varením. Môžete jesť bok choy surové, ale väčšina ľudí ju pridáva do polievok, dusených a smažených plodov.
Skladovanie
Bok choy by sa mal uchovávať v chladničke v zásuvke na kŕmenie v uvoľnenom alebo perforovanom plastovom vrecku. Bok choy môže trvať až tri až štyri dni v chladničke. Ak je zmrazený, môže trvať 10 až 12 mesiacov.
Jednoduché metódy varenia
Bok choy cooks rýchlo a môžete pripraviť s niekoľkými rôznymi spôsobmi, vrátane v pare, miešanie-vyprážanie, chrumkavé, grilovanie a stewing. Na jednu päťminútovú prílohu alebo jedlo si usuďte bok choy s nasekaným snehovým hráškom a hubami v panvici s malým množstvom oleja a chuti. Pridajte varené kurča alebo tofu na plné jedlo.
Mark Bittman, autor knihy "Leafy Greens", poznamenáva, že bok choy môže byť taký chrumkavý ako celer, ak budete mať čas na varenie krátky, ale ak budete variť dlhšie, vytvorí sa krémová štruktúra, ktorá je jedinečná medzi zeleňami.
